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“嗯,还有板油呢,等会儿先熬了吧。”月笙帮着把肉一块块送进灶房。
等肉全部送进灶房放好,李轻舟就赶着牛车去河边洗刷,顺便捞鱼了。月笙则和陈秀云在家熬猪油。
板油切成小块,在大锅里加热,最后熬的只剩下细小的油渣。
月笙拿了小碗盛了一些出来,撒了盐末拌匀,他先捻了一点尝了尝,油渣还烫着,但是又香又酥。剩下的就递给了在一旁眼巴巴看着的嫣嫣。
“给,自己端着吃去吧,不过要小心烫。”
嫣嫣接过小碗,就坐在板凳上小口小口地吃着,生怕掉了一点。
带回来的板油熬出了一瓦罐猪油,油渣也装了两大碗。
“今晚就蒸点猪油渣馅儿的包子吧。”月笙看着两碗油渣有些馋了。
“行啊,家里也好久没吃过这个了。”
下午,月笙和陈秀云就开始和面、发面,留了一些猪油渣做零嘴,剩下的全部包了包子。白面包子面皮煊软,咬一口就是油香味十足的油渣。再配上一碗萝卜骨头汤,别提多满足了。
当天晚上,一家人就拿盐把肉一块块的腌上了,之后在木盆里放了两天两夜,才全部挂到了灶房的楼板上,每天进灶房稍微一抬头就能看见。
这中间,带回来的猪肠抽空用谷糠和草木灰重新仔细挫洗了好几遍,刮去油脂制成了肠衣。月笙在娘家时年年都灌香肠,对这个熟悉的很。七分瘦肉三分肥肉剁成小丁,拌上磨好的辣椒面、胡椒粉和花椒粉,加入葱姜蒜调好的汁和盐,又或者再放些糖。再拿细竹筒一点点塞进肠衣,用细线绑成一节一节后,竹签扎眼后冷水下锅煮熟,就可以捞出来晾干。一副猪小肠,灌了有二十来斤的腊肠。李轻舟在灶房栓了竹杆子,专门用来挂腊肠。
这下也不担心废柴了,灶房里一天到晚都燃着火。李轻舟还专门去山上砍了湿的柏树枝回来熏肉,湿的松柏树烧了之后烟大,还有股清香,做出的烟熏肉更好吃。
第章
月笙一早起来就掀开盖在竹筐上的布瞧了瞧,麦芽已经有小指高,偏黄白色,又细又嫩。
“哟,这麦芽可以剪了做糖了,再长就不好了。”陈秀云也偏头瞧了一眼。
月笙拿了水瓢,给麦芽撒了一点水,“成,我先去把糯米给泡上,蒸糯米时再来剪。”
过了小年,月笙就没去镇上摆摊儿了,都是李重山和李乔两个在看顾,李轻舟时不时地去瞧一瞧。月笙则在家和陈秀云专心忙年,这麦芽就是四五天前发来做麦芽糖的。
糯米泡了两个多时辰已经微微发胀,月笙生了火,把糯米全部用甑子蒸上,陈秀云则把麦芽一一剪下来后剁碎。
糯米香味越来越浓,月笙拿了木铲子试了下,很容易就碾破了,“好了,娘,不用再添火了,可以盛出来了。”
盛出来的糯米饭稍微晾了晾,就和切碎的麦芽混合在了一起,用大瓦罐装好,放在灶上等它发酵。
等这些忙完,就到了准备午饭的时候。早上蒸的玉米粑粑还有剩,午饭就没太费心思,只另炒了盘肉丝,煮了钵菘菜汤。
正煮着汤时,李轻舟和重山就回来了。
“麦芽糖做好了?”李轻舟进了灶房帮忙,就发现发麦芽的竹筐已经收起来了。
“哪那么快,还得发酵呢,少说也还要两个时辰。”月笙指了指在灶上温着的瓦罐。
李轻舟挠了挠头,家里好些年没做这东西了,都是大伯母他们做了给送些,他还真记不太清了。“要我帮忙不?”
“还早呢,没什么要帮忙的,而且也不怎么费劲儿。你要是没什么事儿,等会儿吃饭了称几斤黄豆,去吴婶娘那儿定板豆腐吧,免得过两天人家不接活儿了。”
吴婶娘家就是专门做豆腐的,平日里买豆腐都是一文钱一块。但若是要的多,也可以拿黄豆去请她加工,出个几文钱的加工费就好。临近过年这几天,就多是提了黄豆去请他们帮忙打豆腐的。
“成,我吃了饭就去。不过称几斤合适?”
“称个七八斤吧,稍微多做些,到时候炸豆腐丸子,再做些霉豆腐。”
“要不要留豆腐脑?”
“唔,留个几小碗就行,那个只能吃个鲜,放久了就不好吃了。”
吃了午饭,李轻舟就去称了七斤黄豆,送到了吴婶娘家。
“吴婶娘说了,要明天下午才能去拿豆腐。”豆腐作坊果然忙得很,李轻舟去时,吴婶娘一家人还在忙着推磨磨豆子,屋檐下靠墙摆了好几个麻袋,估计都是装的黄豆。
瓦罐里麦芽和糯米从上午到下午,一共发酵了三个多时辰,已经出了许多水,能够准备熬糖了。
几人用干净的棉布把麦芽水全部挤出来,残渣则留着喂鸡鸭。
麦芽水在瓦罐里“咕嘟咕嘟”开着,月笙拿着木铲子顺着一个方向不停搅拌。麦芽水越来越粘稠,直到瓦罐里冒出许多泡泡,月笙才把瓦罐端下来。
他倒了一小部分糖浆装进小瓦罐里,等晾凉了就可以拿筷子搅着吃。
剩下的则趁着还热时,不停地拉扯,直到发白变硬。然后就可以切成小块,裹上炒熟的糯米粉,做成麦芽糖块。
第二天下午,李轻舟就去吴婶娘家把豆腐背了回来。七斤豆腐,最后拿回来十六块豆腐,一罐子豆腐脑,还有些豆渣。
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