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几位大爷恍然大悟,觉得钱大爷果然是足智多谋。
秦淮换好衣服进厨房,备齐做蟹壳黄和煮牛肉汤的原料后,给黄胜利发消息。确定黄胜利有空,发出视频通话邀请。
视频接通,对面的人却不是黄胜利,而是黄胜利的关门弟子董仕。
作为一个热衷于分享八卦的话唠,董仕抢在秦淮开口之前问。
“秦淮你今天不是休息吗?怎么休息也吊汤呀?”
“事情忙完了就想着练一下。”秦淮简单解释,“黄师傅呢?”
“师父去做推拿了,他把手机给我让我帮他看着,你做吧。”董仕开始嗑瓜子。
秦淮点点头,把手机放在支架上,开始干活。
现在秦淮煮牛肉汤已经非常娴熟了,处理牛肉、切块、清水浸泡去血水,看动作简直就是一个专业的牛肉汤店的师傅。
“秦淮,你有没有发现其实你红案天赋也挺好的。”董仕磕着瓜子,“也就比我差一点,你看你才煮了多久的汤啊,每天也就切点牛肉,切点猪肉,你这刀功大有进步呀。”
很显然,董仕学到了他师父的夸人教育法。
“哦,进步多大?”秦淮问。
“嗯……我7岁学厨,你现在的刀工大概有我8岁不到时的水平吧。”
秦淮:……
学到了夸人教育法,但学的不多。
“我不是那个意思,我们红案刀功很重要,都是童子功肯定是从小练的。你们白案刀工没有那么重要,差不多就行了。不是,我的意思是你随便练练,不是…我是说你到刀工……”董仕试图找补,越找补越不行。
“晚上有婚宴,你去备料,我来看着。”董仕的哥哥董礼强势入镜。
董礼也是黄胜利的徒弟,这兄弟俩是黄胜利同时收的徒弟,只不过董仕年纪小所以是关门弟子。
相较于董仕的话唠,董礼基本不怎么说话,每天说话的指标都让给弟弟了。
董礼往手机前一坐,安静地看秦淮煮牛肉汤。
等到秦淮这边将牛肉冷水下锅,调好火候盖上锅盖后,董礼才开始点评:“不错,这次黄酒的量加得很适中。”
秦淮知道董礼不爱聊天,就只点点头,开始做蟹壳黄。
两种馅料,一种猪油白糖,一种纯肉馅。做蟹壳黄的过程中秦淮过去看了几次火候,稍作调整,董礼全程看着一言不发,等到秦淮要把蟹壳黄装盘放进烤箱时董礼才开口。
“我记得蟹壳黄最早是放在炉子上烤。”董礼道。
秦淮没想到董礼会对蟹壳黄有兴趣,愣了一下,点头:“没错,不过那都是很老式的做法了,现在为了出量基本上都是用烤箱。”
“你有没有想过试一下?”董礼问。
“啊?”
“你是白案点心师傅,白案才是你的舒适区。煮汤的时候你会因为很多非火候的因素影响你煮出来的汤的味道,和半个月前相比,我觉得你的火候进步其实很大,只不过你自己可能没有察觉。”
“我弟说的有关刀功的废话你不用在意,你的刀功还是很差。”
“既然白案才是你的舒适区,那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控。”
“蟹壳黄就很不错。”
“你可以试试。”
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