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第278章 漂亮的笼中鸟现代3完(第2页)

冷水下锅,花生吃水,所以花生和水的比例,大概是1比1.8左右,开锅之后煮12分钟,关火焖三到五分钟。

这个是介于一个比较软的质地,但又不是稀软稀软的。

如果是喜欢硬一点的就开锅八分钟或者是十分钟,然后关火五分钟。

这样的话会有一些硬,看个人口感。

在煮花生的时候,把黄瓜和胡萝卜切指甲盖大小的丁,或者是把芹菜和胡萝卜切成丁。

听说黄瓜和花生吃一起会闹肚子。

虽然伍越昭没有闹过肚子,但是如果对这个很敏感的话,就还是换成芹菜比较好。

花生煮好之后,直接捞出来过冷水多洗几遍,这里要记住,不要控的太干。

花生本身是吸水的,如果投洗的时候控得太干的话,即便是蔬菜里面渗出水分,也还是会显得这道菜有些干。

然后放入青菜丁,再放入盐和味精以及十三香。

这里的重点是,有的十三香是假的,买的时候要注意辨别呀!

假的真的没味道。。。

调料的比例大概是,盐1.5、味精2、十三香1到1.2十三香的剂量要看个人口味,有的人不太喜欢13香的味道,可以少放,但是不放真的不行。

伍越昭试过在煮的时候放大料,但是没用,投洗的时候会把大料的味道洗掉的。

然后搅拌均匀,如果上午做,中午就吃的话,最好先静置一段时间,直接扔冰箱里,盐化的会特别慢。

外面卖的水煮花生,为了色泽好看,会淋一层明油(熟豆油)。

但是如果个人家吃的话,就不需要淋那个油。

因为淋油之后,会加快变质,不方便保存。

吃的时候搅拌一下,吃底部的,沾到那个汤汁的部分,那样的会很水润。

这个菜,不放油,在冰箱保鲜里,最多能放一个星期左右。

泡个水饭,吃一口这个豆豆,真的超级好吃!

还有就是蒜茄子。

蒸完的茄子一定要晾凉。

蒜和香菜里,放盐和味精比例是:盐1.5、味精2。

味精多一点吧,它那个鲜味儿重一些。

茄子晾凉之后呢,不要在茄子上撒盐,要把盐放在手上,然后把那个茄子放手里撸一撸。

确保它外层的每一面都能够均匀的沾到盐,然后把茄子剖开,放上馅料。

每一只茄子都这样,然后就不需要再额外的撒盐。

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这样的蒜茄子咸度适中,不会齁咸的。

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