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第224章 张茂林投敌了（第1页）

没有了厨神锅的辅助，苏辰在调味之时可就不能那么随心所欲了。

站在这里的都是国内顶尖的厨师，苏辰还没有神经大条到当着他们的面儿使用厨神套装。

这段时间以来，苏辰也对厨神套装有了新的定义。

比起拿这个东西在别人面前装逼，这玩意儿的属性更适合拿来取悦自己。

这对一个打心眼儿里热爱美食的人而言，无疑是世界上最好的奖励，苏辰每天起床只需要花费三十分钟的时间，就可以吃到一份ss级别的早餐。

只有吃货才知道这玩意儿的含金量！

普通的锅灶拿来调味，需要对火候的掌握更加的精准，这根本难不倒苏辰。

炒锅内挖入一勺猪油，待融化后再添入相同分量的植物油，二者混合起来开启猛火直接烧沸！

笊篱上抓了一把花椒和干红辣椒。

刷！

刷！

苏辰将笊篱伸入沸油中炸上一两秒钟，旋即捞出来在空气中颠一颠，再伸入油锅中油炸，如此反复五次，笊篱中的花椒和红辣椒全都被炸成了金红色。

张茂林微微点头，这手技术还是值得认可的。

如果是寻常的厨师炸制辣椒和花椒的话，一般来说是分开炸制，油温最多六成热。

这样炸制的好处是可以将干辣椒和花椒里最后的水分逼出去，但有個缺点就是长时间的炸制会让这两样调味品的香味沁入油中，导致香料本身的香味不足。

但如果油温再高一些，不管是花椒和辣椒都很容易被炸到焦糊。

苏辰的手法刚刚好，每次油炸不超过三秒，也就是温度刚刚传递到辣椒花椒内部的瞬间，便脱离了高温油，最大程度的将香味保留在了香料的内部。

反复几次之后，几人即便是站在苏辰的不远处，也只能闻到淡淡的辣椒香味。

但根据辣椒的成色来看，显然是已经炸到完全的酥脆了。

苏辰把辣椒与花椒放在菜墩上，砰砰几下切成碎末状，随后又迅速的将白菜也切成碎块儿。

姜切薄片，葱白切段。

一套动作下来行云流水，几乎每一步都没有多余的工序，这些材料准备完成后，菜板上的里脊肉也完全解冻了。

精盐、料酒、蛋清团粉，这三样把肉片抓匀放置备用。

“这个制法好像是采用了川南的水煮牛肉制法，王会长你怎么看？”

王志军还沉浸在苏辰的行云流水中，被张茂林这没头没脑的话问的颇为无语。

我特么用眼看，我还能怎么看？

你个投敌的叛徒，不配跟我说话！

当然了，这只是王志军心里的小想法，他还是点点头，顺着茂林先生说道，“川南的水煮牛肉在川菜里有着极高的地位，苏老板仿用这种制法来做水煮肉片，这就对里脊肉的质量有着极高的要求。我看那块儿里脊肉成色不错，就是不知道比起牛肉来如何了。”

言下之意就是，川南制法对食材要求很高。

人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。

你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。

张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。

接下来的制作就比较简单了。

炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！

锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。

这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。

肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。

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