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来到这里的人都是为了真正热爱而来,他们是慕韵当初一个个挑出来的。
对慕韵畏惧是一回事,但只要是慕韵提出的问题他们绝对会认真揣摩并且修正。
这也是为什么荔湘酒楼的厨子手艺都会一绝的原因。
一排十个人面容严谨的跟在慕韵身后,随着她的脚步停在备菜台。
见慕韵沉郁的视线落在一旁经过处理可以随时下锅的鱼身上,厨师长李大厨当即从人群中往前半步。
微微颔首,李大厨面容尊敬不失严谨:“这是已经处理好,按照您制作的菜谱腌制好的肉,正准备下锅。”
他们今日的菜品是“蝴蝶乌鱼片”,以酸香味浓,麻辣鲜香闻名。
这道菜需要先把乌鱼切成蝴蝶形片以后,码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝,泡子姜丝等煮制成菜。
由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节,使得成菜酸香味浓,麻辣鲜香
一道可以令人食指大动的菜品,放在秋季正好是最佳季节。
点了点头,慕韵侧身到一旁,语气平和:“下锅吧。”
目前来看在处理鱼上他们没有问题,她真正担心的是在制作过程中对于火候以及下菜时间的掌控。
这道菜对于配菜以及热油的要求及高,过程中一个偏差可能最后的口感都会出现问题。
实践中找问题,这是最折磨人的。
李大厨嘴唇紧抿,一张略显慈善的脸紧紧绷着,就差把“忐忑”二字写在脸上。
作为掌管后厨的总厨,李大厨都这么紧张,更不用说一旁的剩下九人。
诺大的后厨空间硬是因为慕韵的出现而显得压抑狭小,让人喘不过气来。
深深吸了口气,李大厨上前做好准备就往灶台而去。
在手握锅柄的那一刻起,李大厨周身的忐忑消散,背影连带着自信十足。
那副掌控全局的气势铺陈而来,一张慈祥面容浮现一抹严谨的冷意。
无论心里多没底,但是在做菜时都必须要对自己有自信。
这是作为厨师的最基本原则,如果连做菜的人都自我怀疑,那么他做出来的菜又怎么可能得到别人的认可。
净锅上火,放香辣油烧热,先下泡椒末、小米辣末炒出香味,再下鱼头……
李大厨面容肃穆而严谨,手上动作行云流水,锅勺碰撞之间香味四溢。
整个后厨的人都紧紧盯着李大厨的动作,不敢有丝毫的怠慢。
空气中除了炒菜声响以外安静得只剩下彼此一个之间紧绷的呼吸声。
所有人都提着一颗心担心慕韵会不会在哪一步突然叫停。
时间一点点过去,炒一道菜的时间不过刻钟,可是众人却心情紧绷只感觉过去了整整一个世纪。
终于来到最后一步,李大厨在一旁的灶台往锅里下色拉油,眼看着差不多准备下青花椒和小米椒节时却被慕韵突然按住手臂。
!!
一时间,整个后厨气氛紧绷,死寂蔓延。
所有人都在这一刻屏住呼吸,瞳孔放大紧紧盯着李大厨被慕韵阻止的手臂。
李大厨不自觉吞了吞口水,强行压下心底怵意。
片刻,几乎在所有人呼吸停顿时,慕韵松开了手。
“下锅!”
随着慕韵这话一出,众人顿时狠狠松了口气。
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