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张允月先去杂物房取了一些带壳花生出来,准备剥点花生,到时候做成油炸花生米,配在凉面里面,增加凉面和绿豆凉粉的配料。
张奶奶几人看见张允月拿出花生,也坐在一边跟着剥起来。
结果边剥边聊天,还边吃,张允月没有吃过这么原生态的花生,味道比现代的花生香多了。
张允雪也像个小吃货一样,边剥边吃。
等到剥了两三斤的样子,就停了,先把这些用完,到时候再剥,反正家里人多,随时剥随时用都可以。
张允月将剥好的花生放到厨房,正好用熬制辣椒油的油先把花生给炸好,一油多用。
花生准备好,就得先准备熬制辣椒油的配料。
张允月去后院里拔了一些香菜和葱,理干净泥土,从厨房拿出的蒜扒了皮。
又将买的香料各捡出一点儿,配成简易版的十三香。
然后全部清洗干净,控干水分。
张允月决定先做两天的辣椒油,这样能保持辣椒油的味道,
张允月喊来张行风小家伙烧火,张母和朱氏准备在一旁看张允月操作如何熬制辣椒油。
毕竟后面生意做起来了,不能一直等着张允月来做辣椒油,两人学会了的话,谁有时间谁做。
待张行风将火烧上,张允月将油打入锅中,然后立马将花生米倒入锅中。
花生米不能用熟油炸,只能用生油,这样炸出来的花生米才能金黄酥脆。
“小风,花生米我倒下去了,烧小火。”
“好,阿姐”
花生米在油锅里翻炒了五六分钟就捞出来,火候刚刚好,炸出来的花生米正好酥脆。
张允月将炸好的花生放在一旁。
待锅中的油烧热,张允月将葱和香菜放入锅中慢火炸焦,捞出扔掉,然后又将控干水分的香料也倒入锅中,在锅里翻炒了两三分钟捞出。
等锅里的香料都捞出了,张允月又将姜蒜,花椒倒入锅中,炸至表面微黄,将辣椒面倒入锅里小火慢慢翻炒,等辣椒面炸出香味,又翻炒了两三分钟,加入盐,酒。
加入酒能让辣椒油的香味更上一层。
“小风,可以将火降下来了,不用了。”
张允月将熬制好的辣椒油捞出放在陶罐中,厨房里辣椒油的香味冲刺鼻尖。
带着香料味的辣椒油,味道更丰富了,而且香料也被捞出了,就算有人想要模仿,也猜不出里面有哪些东西。
“月月,今天熬制的辣椒油比那天的还好闻,闻到浓郁,空气中都能感觉又香又辣了。”
“月月,大嫂说得对,没想到辣椒还能做得那么香,以前就只知道放点在菜里面,看着好看就没了,没想到做成辣椒油会这么香。”
“我相信这个就算有人想模仿都很难。”
张行风凑上前来:“我觉得闻着这味道,我都能啃两个馒头。”
“你别说,吃馒头的时候,夹点辣椒油在中间,肯定很香,一会晚饭试试,毕竟自家做的辣椒油自家肯定得先尝尝,明天才好和来人说辣椒油的香味。”
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