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第四百二十七章 人无完人厨无完厨人家有短板也正常(第1页)

时间在两人的默契配合中悄然流逝…

没一会儿,所有的小猪仔都完成了改刀的工序。

接着,黄骏拿出铁丝和钳子,和钱国祥一起动手,把乳猪的四条小腿绑得结结实实。

绑法也挺讲究,得把猪蹄往后一折,折到跟腿骨平行,然后用铁丝一扎,拧得紧紧的。

这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩,从而导致腿变形了。

绑好了,烤出来的乳猪不仅形状规整,看着也更漂亮。

那边,李婶负责烧水,看到锅里的水开始冒泡快开了,就笑着喊:“黄厨,水快烧开了…”

“好嘞!”

黄骏应了一声,放下手头的活儿,拿来事前准备的小苏打,往大锅里撒了一小把小苏打。

这小苏打能让猪皮松松软软,烤出来的口感更香脆。

再热水一烫,猪皮就紧绷绷的,没褶皱,烤起来就容易多了。

等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…

黄骏就拿着肉钩,勾住猪的头骨,把乳猪猪皮朝下,轻轻放入锅中烫一烫。

这个步骤时间不长,一分钟就足够了。

时间一到,黄骏把小乳猪从热水里提了出来。

经过这一烫,猪身上的褶皱不见了,猪皮紧绷绷的,看着也干净多了。

这猪皮一遇到热水,毛孔就会收缩,把里面的脏东西都给挤出来,这样猪皮看起来更干净,也更白嫩。

乳猪从热水里一出来,黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉,这样做能让猪皮里的油脂跑出来,还能让猪皮更脆。

趁此期间。

黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。

见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了,他转头对助手钱国祥说:“钱助厨,剩下的小乳猪就交给你来烫了!”

“好的,黄厨,我保证完成任务!”

钱国祥爽快地答应,接过任务继续忙碌。

黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪,将它们猪皮朝下安置于操作台之上,准备进行腌制这关键一步。

这些小乳猪的肉质鲜嫩得很,感觉轻轻一捏就能挤出汁来,还带着一股天然的清香味,一点怪味都没有。

腌料方面,黄骏没打算搞得太复杂,目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。

他拿出一个大不锈钢盆,往里撒了点食盐、白糖,还有五香粉和十三香。

隔壁虎津幼儿园的主厨们看到黄骏的调料这么简单,一个个都愣住了,脸上露出了惊讶的表情,心里开始犯起了嘀咕:

“你们瞅瞅,哆来咪幼儿园的黄厨用的香料,这么简单,这不就是咱们学烤乳猪时的入门级配料吗?”

“对啊,他用的香料,确实是入门级别的呢!你们说,他该不会是……只会这些基础的配方啊?”

“嗨,这还真难说!也许人家黄厨别的菜做得好,烤乳猪这门手艺,可能还真差点火候。”

“兴许吧,毕竟人无完人,厨无完厨,人家有短板也正常。”

“……”

郑大厨听着这些议论,再仔细一看黄骏准备的那些配料,确实都是些基础货色。

这一刻…

变身屑师妹,持续矫正中  人在星铁,但考四级  从每日结算开始肝出个左道仙君  重生的我拒绝病娇富婆  吉祥纹莲花楼  综墓:从黄皮子坟开始  晋末风云录  权游:我成了一日王储  谁让他下围棋的!  路明非:霍格沃茨留级生  九剑凌霄:神碎天地  系统提前四年,可诡异还是幼崽  请叫我幻仙  穿书八零:发家从摆摊开始  美剧大恶人从无耻之徒开始  逆境重生:我的推理系统有点秀  我有一棵天赋树  诸天:我的技能不正经  诸天超人!从海贼开始  我在大奉以诗问道  

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