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陈平江一大清早就起床,今天是休假最后一天。
先是打发朱远兰去对接进食材的渠道,他则要去广告设计公司对接一系列软装、菜单、招牌、宣传物料的设计。
新的店名最终确定为“小陈烧烤”,主要陈平江有取名无能症,反正好听好记也就够了。
服务员的服装也改为迷彩服,店内再安排上一些宣传语,整个烧烤店的氛围一下就起来了。
回到店里,已经半上午了,陈平江打了个电话给周光翰拎了过来。
“舅姥爷,这是你开的店?”周光翰进店转了一圈,震惊的问,他没想到这才短短几天啊,舅姥爷就整出这么大动静。
“嗯,二子,回头给我从你们体院带点客户。只要是体院那边过来吃饭的,凭打车费可以抵扣一部分餐费。”
周光翰答应的干脆,“你放心,我回去就挨個宿舍宣传宣传。对了,有啥事我能帮上忙的?”
陈平江朝着先行带回的一部分软装努努嘴,“喏,帮我挨个装上。”
周光翰就这点好,陈平江指哪打哪,还没怨言。
朱远兰看着刚刚制作出来的菜单跑过来问陈平江:“老板,这些价格是不是错了啊,这么便宜。套餐的价格比每个菜单独卖要便宜不少,这样不会亏吗?”
陈平江制作的这份菜单区别于一般店铺的传统菜单,除了印有每一份菜品单点的价格,在菜单最显眼的位置打印了三款套餐,分别是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐里都包含招牌菜、若干烤串、应季时蔬。
这玩意搁在后世很常见,但放在这个时代还是很稀奇的。
作为店长,朱远兰肯定要重点培养,陈平江当下道:“首先,如果单点的价格叠加起来和套餐价格差不多的话,谁还会选择套餐呢。这三款套餐是我们主推的,价格上自然要便宜,这也是我们和其他家烧烤店竞争的优势和底气。如果是你的话你会选哪种?”
朱远兰想也不想,“那肯定选套餐啊,比单点划算很多。”
“对嘛,大学生们也会这么想。”陈平江点点头,继续道:“套餐把一些利润菜品和滞销菜品算进去,虽然看着价格低了,但是利率却没有减少多少,还会提高客单价,就是每一桌的总消费。大学生蔬菜吃的不多,但是我们强行加入套餐,就是变相的提高了客单价。
另外套餐卖的多,我们就不需要进太多的冷门材料,从而节约了食材,减少浪费;有了足够多的销量,是不是可以反向去和供应方谈价格,压低进货价。最关键的是这么做可以提高我们的流量,让人多起来。”
为了方便朱远兰理解,陈平江说的很慢,也避开了一些经济学名词。
实际上做套餐的好处不仅仅如此,比如只要量够大,一锅可以出好几道菜,出菜速度提升了,人工成本也下降了。团购的套餐就像是批发的商品,靠的就是走量来盈利,这不像单点的菜品销售没有预知性,但还要准备,因此团购套餐省事还风险小,并且比单点菜品的损耗小。
套餐为了让消费者感觉很值,都会安排1-2道硬菜,比如水煮鱼啊,麻辣小龙虾啊,再搭配剩下几道不值钱的小菜,但是有硬菜在那撑着,消费者不会在意小菜,但正是这些利润菜品提高了盈利率,其实总体营收和单点差不多。
套餐不含酒水,菜多了不得喝点助助兴,这一块是很大的利润来源,不喝酒的话又提高了翻台率。
听陈平江说完,朱远兰晕乎乎的还要慢慢去理解,但是看陈平江的眼神都在冒光,“老板,你好厉害哦,这个点子你把我脑袋打破了也想不到。”
陈平江笑笑,没说话。朱远兰虽然学历不高,但是经验丰富,人也好学,是个好苗子,但还需要多观察观察。
傍晚的时候,广告公司把第一批宣传物料发了过来。
大都是手提袋、鼠标垫、塑料扇这一类的。手提袋扇子这些能够融入到大学生的生活中去,留存时间长,宣传效果更好。
陈平江已经和翟飞那边联系过,让他帮忙以勤工俭学的名义喊几个学生兼职过来,五十块钱一天每间宿舍每间宿舍的去发。
至此准备工作已经七七八八,明天最后一天磨合之后,后天就可以开业。
陈平江也终于花光了身上所有的钱,变成了名副其实的穷光蛋。
“舅姥爷,你上次给我的两万我还没动,我明天回去拿给你。”周光翰听到陈平江的自嘲后赶忙道。
陈平江摆摆手,“那些钱你留着当生活费,再说才两万也帮不上什么大忙,给你了再拿回来算什么事,烧烤店一开业我就有钱了。”
周光翰知道陈平江的性格,他认定的事情别人劝是没用的,只好无奈的点点头,“那你没钱了一定告诉我啊,另外我晚上都抽时间过来帮忙。”
陈平江这次没拒接,周光翰外表看着挺凶的,但是内心因为从小生活的环境有些自卑和敏感,如果再拒绝好意,会让这个黑小子有想法。
诸如,舅老爷是不是嫌弃我了,不带我玩了?
“行啊。你们明天还休息的吧,过来给我发传单帮忙,工资和其他店员一样算。”
周光翰摇头:“我不要工资。”
“让你拿着就拿着废什么几把话,不要工资别来,传出去人家还以为我剥削压迫你呢。再说你以后跟我干一辈子,难道一辈子不要工资?一码归一码。”陈平江不耐烦的冲了一顿周光翰,给周光翰冲的不说话,又想反驳又没底气。
还没开张,小小的烧烤店已经六名员工,工资成本直线上升。不过陈平江并不担心,经过自己这一套组合拳打下来,客流量绝对能上一个档次,何况还有后续的一系列操作呢,人只会不够用并不会多。
冬天懒得出门,那就启动外送,送到宿舍。再比如生日回馈、积分系统等等,陈平江凭着多了近二十年的见识再加上经验,一个烧烤店爆不起来,那真是白活一次。
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