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新鲜的牛奶要先经过高温杀菌才可以做黄油。
乔雨让白兰和夏荷先去煮牛奶。
“冒小泡泡就可以了,不要煮太沸。”
乔雨叮嘱完去了趟地窖,看上次做的葡萄酒的发酵得怎么样了。
说是看,其实不能打开,之前已经过滤过一次,现在要等它静止发酵三个月,得等到来年一月份才可以。
乔雨凑近闻了闻味道,会有一点淡淡的果香。
没坏就行。
乔雨放心地回去看牛奶,牛奶这会儿已经冷却了一会儿,慢慢在表面形成了奶皮,乔雨让白兰等牛奶完全常温了,再放到地窖去。而且必须是放在冰窖的位置。
由于牛奶中的脂肪等成分与其他物质的密度不同,静置一段时间后牛奶就会自然分层。到时候奶油会浮上来,用漏勺舀出来过滤就行。
如果用勺子把这一部分富含油脂的牛奶舀出来,得到的就是稀奶油。
稀奶油再搅拌浓稠再过滤,得到的油脂则就是黄油了。
白兰放完牛奶就问乔雨:“东家,放那儿就不管了?”
乔雨点头:“嗯,明早再说。”
红袖中午来吃午饭的时候,听说了乔雨要做黄油,问过方法发现和自己做奶豆腐还挺像的。
乔雨笑道:“就是嫂嫂的做法让我想到了黄油应该可以这么做出来。
不过我也是第一次做,能不能成还未可知,明早上看情况吧。”
红袖:“我听着都觉得行。做不出来也没事儿,只要没坏我还可以拿来做奶豆腐嘛。”
乔雨想起以前家里没有牛奶,所以牛奶要么喝光要么做了奶豆腐,但是现在每天宋小雨都会送牛奶过来。
那奶制品可以不用那么单一,可以再多做一点。
“嫂嫂,你既然会做奶豆腐,那你会做酸奶吗?”
李昕一听酸奶,激动地差点被呛着,坐他旁边的三小只还担心地看了他一眼。
他以前夏天最喜欢酸奶加上各种新鲜水果粒来吃了,冰镇之后绝绝子。
红袖没有听过酸奶这种吃食,但是联想到之前乔雨叫奶豆腐也是其他名字,便问道:
“是啥样的味道,跟我说说。也许我知道的。”
顾小言:“小爹爹,我也想知道,好吃吗?”
乔雨看着李昕特别想说的样子笑道:“让李昕说吧。他看起来吃过。”
李昕:“就是牛奶经过发酵之后的食物,酸酸的,浓稠的,看上去跟豆花儿一样。用来拌水果特别好吃。”
红袖:“是不是吃起来很酸,但是加点糖和蜂蜜又特别好吃?有些人喜欢觉得那个酸刚刚好,有些人吃一口就觉得味道怪不好吃。”
李昕和乔雨都点头。
“对,就是它。”
李昕:“对对对,我小时候第一次吃的时候差点吐了,但是第二次尝到就觉得很香,滋味很丰富。”
红袖了然,笑道:“那我知道了,确实酸奶听上去要好吃一些。”
顾钢好奇道:“是啥?”
红袖看着他意味深长地说:“你吃过的。”
顾钢回想了一下自己浑浑噩噩的那段时间的记忆。最后从里面翻出个和李昕的描述比较像的东西。
嗯……
顾钢皱眉看向乔雨:“弟夫郎,你和李昕喜欢吃乳腐?”
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