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卤肉187（第2页）

“小川，我觉得悠悠说的对，你要是没时间的话，我来卤。”李达插了句话。

陈悠，陈川，林诗彤不约而同的看向李达。

李达的心思陈悠又怎么会不明白呢？

无非就是现在陈悠在镇上开了饭馆，不在村子里。一方面，两人见面的机会少了，另一方面村子里有些闲言碎语。

陈川一琢磨，还真行。

卤熟虽然费点事儿，不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到二块八，羚牛不是太常见，不过不管是肉质还是口感，肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖三块二应该没问题，物以稀为贵。

想清楚后。

陈川道：“那行，先卤一锅试试，好卖就继续，不好卖就卖生肉，反正也不耽误。”

林诗彤附和道：“对，店里现成的香辛料，什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干，李达和陈川把板车上的肉往店里搬。

林诗彤和陈悠去买菜。

卤肉对于李达来说小菜一碟，但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉，卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高，有时候相差几分钟，口感就天差地别。

陈川把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解，因为价格不同，卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些，因为是活肉，而且里面包裹的都是筋，口感好。

肚腩肉也挺不错的，肥瘦相间。

但，两者卤制的时间不同，得掌控好才行。

李达把陈川分解好的肉全部清洗一遍，接下来就调制卤水了。

调制卤水也是最关键的一步，不仅要挑选好合适的香辛料，比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好，比例把握不好，卤出来的肉可能会有苦涩感，也可能颜色难看。

条件有限，李达只找到十八种香辛料，虽然还不全，但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡，去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤，熬糖色。

李达熟练的把糖色熬制好，又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好，把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了，淡淡的香味儿弥漫出来。

李达把肉块按照先后顺序丢进桶里，肉丢进去的瞬间，收缩成一团。

等了半小时左右，剩下的肉全部丢进去，满满一大桶。

为了让肉熟的更快，他在上面盖了个大盘子，把肉压实。

肉味儿香气四溢，不仅仅是饭馆，就连街道上都飘着香味儿。

陈悠和林诗彤在小摊前挑菜。

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