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第178章 主菜疯狂的手抓羊（第3页）

苏辰也就不多废话了。

开胃冷菜，汤，开胃热菜，鱼，前四道菜已经结束。

接下来，就是今天的主菜了。

前四道菜的目的是为了让客人逐渐进入一个就餐的状态，所以量也会特别小。

按照传统法式料理的习惯，就是这样的，前菜的形式也相对灵活一些，基本上不会出现那种具有‘杀伤性’的菜品。

但是到了主菜这里。

法式料理中，主菜是整个菜单中的重头戏，前面的菜也是为了铺垫这道菜而存在的，而且主菜的食材选择也很有讲究，只会选择肉类，或者鱼类作为主要食材。

前菜已经有了两道鱼类，还有一道禽类，所以在主菜的选择上，苏辰果断的选择了牲畜类肉品，而且还是一种做不好，就砸招牌的肉类。

粤省近海，受自身物产限制，老广食饭多数时候不吃大肉，畜牧类的肉品在他们而言烹调方法实际上也比较单一，多以炖为主。

而苏辰选择的肉类，纵观粤菜几百名菜谱，能够上榜的也就一道菜：淮杞炖羊肉。

为了满足自己的口腹之欲和饮食习惯，老广在众多的食材中，选择了干淮山角和杞子作为炖羊肉的材料，烹饪方式依然是以炖为主，但是这菜有个缺点，对于一个爱吃肉的人来说，吃起来根本不爽。

那怎么才爽呢？

“这第五道菜，也就是主菜，名字叫做手抓羊肉。”苏辰道。

“我还以为第五道菜也是粤菜，没想到您选择了这么一道大菜。”尚明科也颇感震撼。

手抓羊肉过瘾啊关键是！

他在京城吃过，有那么几家吃着还不错，但是吃过很多地方之后尚明科也吃迷糊了。

各个版本根本不统一。

有的地方是用烤的，有的地方是用煮的，还有的地方是用炖的。

苏辰呼出一口气，“这道菜，我也不知道该怎么说了，虽说听起来确实比较偏向于北方，但我个人认为，做法还真是跟粤菜系有点异曲同工。”

手抓羊肉并不陌生，但苏辰也是没找到正儿八经的做法。

有人说这是京城菜，有人说这是回民菜，还有人说这是疆省菜，什么甘省菜之类的都有人说。

这也足以说明，手抓羊绝对是深受大多数人的喜爱的，当然有个前提条件不可忽略：必须得做好。

有些人在吃席的时候，闻羊色变。

一口下去，恨不得连胃都给吐出来，究其原因，不就是受不了羊膻味吗？

所以在练习室中的时候，苏辰反复的琢磨这道菜，去腥和去膻是两个概念，腥味好说，膻味是肉质本身的味道，很难搞得赢。

包括以膻味很小的盐池滩羊肉来说，只是一个名头，对于吃不了羊肉的人而言，它还是膻！

何谓手抓肉？

那必须得是拿手抓着吃。

那又如何凸显食材本身的味道呢？

制法上就必须用炖了，烤制的羊肉需要辅以大量的佐料吃起来才香，比如孜然。

但是这个炖，跟老广的那种炖还有些不同。

于是当苏辰在练习室里召唤出一只华夏最为常见的黑山羊之后，只是使用了一点点微妙的技巧，便轻易达到了s级的评价。

那个时候苏辰只能感慨上一句：食材的选择，真能把美食的上限无限拔高。

所以这道手抓羊肉在选取食材的时候，方长也颇费了一番功夫。

连夜联系到了自己在蒙省的供应商，最快的物流发送回来一只草原走地黑山羊，还特么是未成年的！

这只羊从小就没吃过什么乱七八糟的东西，每天就是啃草皮了，而且在大草原上，天天没事儿干就跟其他山羊干仗。

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