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瑞王见皇后还在仔细欣赏着眼前这道菜,不由地说道:“娘啊,你怎么还不吃啊,看能看出味道来吗?”
“嗯,美食色香味都要俱全,吃之前要学会看,看它的卖相,闻它的香味,这样才是真正懂得美食的。”皇后专注地看着口水鸡说道。
瑞王一听这番话,顿时对他的娘亲刮目相看,到底是自己的娘啊,比自己有水平!
想着想着,瑞王也开始欣赏起这道菜来。
不过,还没等瑞王来得及欣赏,皇后便拿起筷子夹了一块鸡肉,放到了自己的小碗中。
看着完整一只鸡的形状缺了一块,瑞王无奈地也夹了一块鸡肉,不打算欣赏了,打算直接吃了。
皇后优雅地夹起自己小碗里的鸡肉,这一块肉是鸡腿肉,被酱汁包裹着的腿肉,呈现出酱红透亮的颜色,让人看着就想咬一口。
皇后轻轻咬下一口鸡腿肉,嗯,是这个味道,就是这个味道,跟自己家乡的口味简直一模一样,皇后心中雀跃无比,二十年了,好想念啊。
而且,这个味道甚至比自己在家乡吃过的口水鸡都好吃,鸡的皮是脆脆的,肉是嫩嫩的,一口咬下去,还有鸡肉本身的汁水,再加上调的酱料,鲜香麻辣柔嫩多汁,简直神了。
“怎么样,好吃吗?”瑞王急着想知道,符不符合母亲的口味。
“好!”皇后将嘴里的鸡肉咽下,满嘴鲜香,不由地说道。
“是不是您家乡的味道?”瑞王又问道。
“是,甚至比娘小时候吃过的还好吃。”皇后回味着嘴里的味道。
瑞王顿时笑容满面,洛姑娘的手艺从来不会让人失望的,他刚才也尝了一口这道口水鸡,虽然没有吃过蜀地的口味,但这道菜让他嘴里又麻又鲜,这种口味好奇特,又好上瘾,听完皇后的反馈,瑞王赶紧又夹了一块,吃起来。
皇后也不打算说话了,她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉,啃了起来,嗯,带着骨头和皮的部位最好吃了,肉不厚,味道轻易地可以进入里面,入味得很!
厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了,小酥肉是蜀地的一种特色小吃,食材是用去皮的五花肉,切成拇指大小的条状,先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀,腌制二十分钟。
这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成,等口水鸡做完,肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉,调成合适的糊状。
然后便可以起油锅炸肉了,热油烧至六成热,洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中,慢慢炸透。
直到肉条的颜色开始泛黄,在锅中的肉条变成淡黄色的时候,洛文柠便将肉条捞了出来。
将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后,再将锅中的油烧热至八成,重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。
这个复炸的过程容易焦糊,所以洛文柠分了好几批放入油锅,每次都小心地看着火候,一等到锅中的酥肉变成金黄色,立马一把将锅里的酥肉捞出,一刻都不能迟疑。
所以分批次地复炸非常重要,要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出,这样才不会有焦糊的状况发生。
等到全部都复炸完毕,金黄香脆的小酥肉便做好了。
就在厨房管事要吩咐上第二道菜的时候,洛文柠喊住了他,说还有东西要准备,稍等一会。
洛文柠将自己带来的一个罐子打开,从里面倒出一些辣椒粉之类的东西,装在两个小碟子上,然后才对厨房管事说可以上菜了。
这不是普通的辣椒粉,是洛文柠昨天特意在家里制作的干碟蘸料,若是爱吃辣的话,蘸上这个蘸料吃,非常美味。
干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后,磨成粉再加入盐调制而成的,所以虽然看上去这个蘸料很像辣椒粉,其实它里面包含了好多种味道,尝过才知道。
一盘金黄香脆的小酥肉,配上两小碟红艳艳的干碟蘸料,皇后一瞧便脱口而出:“小酥肉!”
瑞王见母亲满脸的兴奋,心中一边高兴,一边感叹,洛姑娘真是绝了,啥都会做。
“小酥肉外脆里嫩,特别是蘸上这碟蘸料,那叫一个字,绝!”皇后不由地解说起来,儿子好可怜,都没去过蜀地,那里的美食他都没吃过。
“洛姑娘的火候掌握得极佳,你看这炸出来的颜色金黄金黄的,却一点都没有焦糊,这可谓是最高境界了,差一分嫌少,多一分嫌多,很难做到正正好,这洛姑娘却能做到,着实不简单啊。”皇后还在评论着眼前这道菜。
“娘,我好想吃啊。”瑞王眼巴巴地看着眼前的小酥肉,他母亲又开始口若悬河了,还让不让人吃了,闻着这个香味简直恨不得马上吃到嘴里,天知道这道菜飘过来的味道有多香!
“吃吧吃吧。”皇后也忍不住了,夹了一块小酥肉,蘸了蘸干碟蘸料说道。
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