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接到大哥抵达的电话,龚夏雅跑下楼梯。一看自己大哥身边站着的竹竿似的人影,真是那个熊娃子夏实秋。
两年没见,他在国外吃不好应该似的,显得人更清瘦了些,和夏小叔那两年工作忙瘦起来差不多。
他身上套了一件白色羽绒服,把自己装点得像下凡的天使一样,脸蛋儿照样那么美,比女孩子漂亮好几倍。
一如既往的风度翩翩的美少年,难怪他爸他妈他叔都说他好像是长不大的彼得潘。
龚夏雅走过去,冲熊娃子飞扬眉梢:“回来了?”
她这口气,应该是抱怨上回他没有办好她交代的事和他小叔全说了。夏实秋为此手指拉了拉外套拉链,口气不敢太狂妄:“嗯。”
“走吧,去吃狮子头。”龚夏雅一句话带过去,知道他是为她好,所以心里头其实没什么怨气。
听到可以吃了,夏实秋眉毛不禁乐得飞扬起来。龚夏文也搓搓掌心很是兴奋。妹妹做的菜可好吃了。
三个人坐车去到明雅居。
龚夏雅走进厨房给他做狮子头,材料她早先都准备好了。
狮子头属于扬州的名菜,由于外形有点像古代人的石狮子头轮廓,比平常的肉丸子大个儿,因此取名做狮子头。
在首都,有些饭庄把狮子头叫做四喜丸子,一盘有四个。当然,狮子头属于扬州菜,扬州人做的最好吃最正宗,四喜丸子比不过。
狮子头做法并不难,几乎一看人人似乎都可以上手。只是要做的好吃,可就不是人人都可以做出来的。深知这个道理的夏实秋和龚夏文,在外头等着的时候都饥饿难耐,拿起筷子在手心里把来把去,越等越饿,但是怕去厨房打扰到龚夏雅做菜。
“狮子头用的什么做的?”饿的难受的时候,龚夏文问起对方兄弟美食问题解解馋。
想当年,这熊娃子夏实秋对于美食懂得一套一套的。不过自从遇到了某人以后,他自信心全没了。夏实秋确实犹豫,显得磨磨蹭蹭的语气说着:“说是用的瘦肉,要上好的瘦肉,七分瘦三分肥,肥瘦之间要分明不要有纠缠,有筋的话揉成丸子口感不好。”
“选个猪肉都这么麻烦?”龚夏文讶异。
夏实秋瞟了兄弟一眼:兄弟你是身在美食家族里所以不知福,不懂也有的吃,快气死他熊娃子了。
龚夏文站起来,到厨房门口瞄一眼看熊娃子说的对不对,一看,妹妹手里拿的那块猪肉是肥瘦分明,和熊娃子说的一样。
做狮子头最关键的地方不仅仅是在选材上,更重要的在于刀工上。有人误以为做狮子头是把肉剁成泥,其实不是,是要把肉切成豆丁。泥和丁一字之差,对厨师的刀工要求天差地别。豆丁是一刀一刀的切,不能切得乱七八糟,不能拿刀斩。至于泥,咚咚咚,剁起来肯定比切一模一样的豆丁容易多了。
切完豆丁,有人又以为揉成肉丸子要在肉里加芡粉,又是错的。肉里加芡粉,肉容易散开,而且黏糊糊的,不是那个味儿。正确做法是把芡粉抹在两个手掌心上。现在龚夏雅正是这样做的。手掌心上涂抹上匀匀的芡粉,捏起切好的肉丁搓搓搓,给搓成肉丸子,这样肉丸子表层有芡粉而肉里头没芡粉黏糊味。
此时油锅滋滋滋地响冒小泡儿了,龚夏雅把搓好的肉丸子轻轻放入油锅里头,再给按一下,让肉丸子整个泡入油锅里炸一遍。她的动作很轻,只听得滋啦滋啦的油声,没有油花儿飞溅。
龚夏文看着妹妹好像仙女一样轻飘飘的动作,精神宛如跟着飘到了仙界似的,闻着油锅里肉丸子混着油的味儿,煎肉的香气四溢,飘飘然,让他从仙界直坠而下,欲扑倒在油锅里头。令他想起了一部电影,说是天使为了美食愿意自甘坠落于人间舍弃永生。
他后面走上来的外表像天使的熊娃子夏实秋,此时是咽着口水没错了。丸子炸到金黄还不能吃,需要蒸。
所以说做这个狮子头步骤一点都不简单,一步步挺繁缛的。这个熊娃子永远是嘴巴挑很会挑菜。
摘几片大白菜垫在碗里,把炸好的肉丸子用长筷子夹起来放在白菜上,再用大火蒸个一个钟头。
听说要蒸一个钟头,龚夏文和夏实秋两个人的嘴巴都馋到自己晕过去了。
“不能快点吗?”
对于这两人的问题,龚夏雅给他们两人抛一个白眼:想吃天下绝味,没点耐性怎么行。
龚夏文指指兄弟:你自己点的菜你自己认。
夏实秋摸鼻头:好吧好吧,我认了。
美食终究是跑不掉的。三人在外头等美食出锅时下起了跳棋。
“赢的人可以多吃一个。输的人少吃一个。中间的人不多不少。”夏实秋宣布比赛规则。
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