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“正是。”薛盈现在觉得,没有比在自己的店里做些喜欢的美食更开心的事了。李府大厨房虽然材料设备齐全,但规矩太多,饮食禁忌也多,自己在市井间自由惯了,若不是为了钱,她实在不愿意去李府受约束。
刘景年吃饱了饭,看薛盈越发顺眼,忽得笑道:“我还以为薛娘子不打算在李府做厨娘了呢。若是这样,我肯定花大价钱请你到寒舍掌厨,薛娘子这样技艺高超的厨娘,就是打着灯笼也难寻呢。”
薛盈也笑了:“我在李府呆上一年半载,还是要回瓠羹店的。到时候我会将店扩张一些,还会尝试新菜色。刘御史若喜欢吃我做的菜,多多来捧场就是了。”
作者有话要说: 大家六一快乐呀
第16章
秋风吹散了暑热,转眼又到了贴秋膘,食羊进补的日子了。
自从薛盈到李府做厨娘后,刘景年来找李维蹭饭越来越频繁。这一日下值,也跟着李维一同回府,李维皱眉问:“平甫今天又想吃什么?”
刘景年笑道:“一入八月,羊肉便越来越肥美。烦请贵府薛娘子做羊肉菜肴吧。”
没过多久,薛盈便接到李维的指令,笑着问郑良:“刘御史今日又来了?我见他喜欢吃面食,不如我们做古楼子吧。”
郑良笑道:“刘御史只说要吃羊肉,至于做什么菜,薛娘子做主就好,只是要快些,阿郎和刘御史都有些饿了。”
郑良走后,大厨房的一众娘子就开始忙活了。
古楼子是前代美食,将一斤羊肉铺在巨大的胡饼中,加入胡椒、豆豉等调料,再以油酥混合,贴入炉内烘烤,待羊肉半熟就可以食用了。
薛盈前几日照古法做了一回古楼子,味道倒是不错,但羊肉半生不熟还带着血丝,她实在吃不惯,今天便想改良一下。
薛盈对王娘子道:“上一回我让你煮的奶渣做好了吗?”
王娘子问:“已经做好了。只是做古楼子需要用到奶渣吗?”
薛盈笑道:“我自有道理,你先把奶渣使劲搅拌一会儿,分离出奶油来。”
薛盈开始调制古楼子的馅料。为了让羊肉充分受热,她将半斤羊肉剁成细泥,又加入盐巴、胡椒粉、葱花、豆豉、芝麻油等调料。
那一厢陈娘子已经将面和好了。薛盈见王娘子通过用力搅拌,已经成功分离出洁白莹润的奶油,厨房内奶香四溢。
陈娘子笑问:“这是打算做滴酥鲍螺吗?只可惜我手笨,挤不出螺蛳样的纹溜。”
薛盈笑道:“留一半做滴酥鲍螺,剩下的一半我打算和进面里,这样烤出来的饼皮更酥香。”
陈娘子佩服地看了薛盈一眼,在面中加入几块奶油开始用力揉,直到把油脂充分揉到面里去才罢手。她随口问薛盈:“是要把肉馅都放到面饼里吗?”
薛盈摆手道:“我来吧。面饼太大,容易受热不均匀,还是小一点好。”
等到面醒好后,薛盈把面切成六个大小一致的剂子,再擀成牛舌型,在上面刷上一层薄薄的羊油,然后抹上羊肉馅卷成卷,饼胚便做好了。王娘子也给砖炉烧好了火,小心将饼胚放入烤制。
陈娘子笑道:“虽然入了秋,天气还是热。羊肉火力大,我再做几碗冰雪冷元子降降火吧。”
陈娘子将黄豆炒熟去壳磨成豆粉,加入蜂蜜拌匀,又加适量的水揉成圆圆的小团子,再倒入冰水,冰雪冷元子便做好了。橙黄的团子配上晶莹的浮冰,看上去格外赏心悦目。
古楼子也烤好出炉了,金黄的饼皮裹着丰富的馅料,一股浓烈的奶香和肉香扑面而来,王娘子暗暗咽下自己的口水。
因古楼子和冰雪冷元子都要现做现吃,薛盈迅速将它们放入食盒,嘱咐送餐的婢女道:“一定要快些送到,冷了就不好吃了。”
今日的晚饭刚一摆在食案上,刘景年当即喜形于色:“是古楼子,我好久没吃过了,上次还是在东鸡儿巷郭厨吃到合心意的古楼子。”
只是眼前这一份古楼子未免袖珍了些,刘景年迟疑着用手抓了一份品尝,刚一入口有浓浓的奶香在舌尖萦绕,经过充分的烘烤,古楼子的饼皮酥脆,馅料软嫩多汁,有羊肉特有的丰腴鲜美,还带着胡椒的刺激辛辣。刘景年一连吃了好几块,正打算去抢最后一块,却被李维不动声色夺了去。
刘景年有些诧异,他什么时候也这么贪嘴了,却见李维虽然还是那副斯文高冷的样子,但吃得却很快,不过片刻功夫,那块古楼子便下了肚。
刘景年有些意犹未尽,眼光转向身边的这碗冰雪冷元子。碎冰还未化掉,小巧的元子发出蜜一样的光泽,他正巧有些燥热,便舀了一勺品尝。一股冰凉的气息驱散了烦热,元子细腻清甜,带着阵阵豆香,他很快将这碗冷元子吃完了。转头看向李维,他竟比自己吃得还快。
刘景年满足地叹息一声:“子京,我真羡慕你,家中有薛娘子这样技艺高超的厨娘。你把她请过来来,我要问问这古楼子是怎么做的?”
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