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☆、红烧肉
一下午茹宝就和娘待在一起,看她飞针走线缝补衣服。
不得不感叹古代女子在持家这一块真的没话说,比如娘,不仅会做衣裳,针脚也密实整齐,不像自己,以前只会缝破几道口子,针脚还粗的不行。
待到傍晚,家家户户都冒起炊烟,李氏也要开始准备晚饭了,把丈夫上午买的肉给做了。
先捞起从中午就开始泡发的笋干,洗干净切成条,笋干放在红烧肉里可以吸去其中的油腻,既好吃又饱腹。
然后将锅烧热,五花肉带皮的一面在锅上烙制,烙好后拿起来切成小方块,之后加入两片生姜放锅里焯水,这一步可以去掉血腥味,和猪肉在烙制过程中产生的杂质,能增添口感。
焯水后在锅里加油烧至六成热,放入肉块炸定型,顺便将肉里的脂肪给吐出来一些,稍微变黄后捞起。
锅里留底油,放入生姜、辣椒干、桂皮、八角煸香,然后将炸过的五花肉放入锅内一起炒制,炒出油,加入适量的酒、大酱和盐,炒好后把肉全到进砂锅里。
这时将切好的笋干也放入砂锅中,然后用中小火慢慢烧透入味,直至汤汁浓稠肉变软烂,大概三刻钟后就可以起锅了。
趁肉还没好,李氏又炒了萝卜片、白菜心外加一个芋头汤,将之前炸肉的油充分利用起来。
孟平孟安刚走到到院子里,就闻到一股浓郁的肉香味,两人对视一眼,都能看出对方眼中的惊喜,不由咧嘴笑了起来,“娘做肉吃了。”
迅速跑进大厅,看桌上其他菜已经摆好,应该快开饭了。
不过肉还没上来,两人又走进厨房,就见茹宝正守在砂锅旁边看火,手上还拿着烧火棍呢。
“锅里面全是是肉肉哦,好香好香的”,看两个哥哥一副眼冒金光的样子,茹宝故意逗弄他们。
孟安耸耸小鼻子,闻着飘荡过来的香味儿,受不住诱惑道:“哇真的好香,妹妹我帮你一起看火。”
然后就挪过去蹲在茹宝旁边,杵着小肉拳,好像已经尝到了肉味,一副傻乐呵的模样。
孟平到没那么夸张,但从他发亮的眼睛,就知道其实他也挺馋。
其实茹宝也挺想吃的,自己从砂锅放上来就一直守着火,闻着它越来越浓郁的香味,再加上自从来到这儿就只吃过一回鱼,猛地看见肉就更想吃了。
李氏见三个馋猫守在砂锅边儿,也不说他们,孩子们看着还挺可乐。
三人就这样痛并快乐着,终于在赵忠禄回来后李氏把肉起锅了。
哈哈可以吃饭啦,开心。
红亮亮的肉块盛在大陶碗里,汤汁浓稠,里面还点缀着黑色的笋条,两者相互映衬,看着就令人食指大动。
茹宝夹过一块儿,还能看到肉身轻微晃动,就着米饭吃进嘴里,嗯肥而不腻,里面的瘦肉也炖的松软入味,特别好吃。
除了肉,汤汁里的笋条也鲜嫩有嚼劲,加上吸饱了汤里的汁水,一口下去十分过瘾,比吃肉也不遑多让。
一大碗红烧肉很快见底,剩下的汤汁也没浪费,孟平孟安和赵忠禄一人分一些,就着米饭给拌了吃。
“真好吃啊,爹你啥时候再买肉”,孟安意犹未尽的舔舔嘴巴,满脸期待的看着赵忠禄。
“臭小子,才刚吃完就想着下顿了”,赵忠禄笑骂道,不过素娘的厨艺是真好,完全继承了岳母的手艺,自己和老丈人一样有福气。
“好吃等咱家把猪杀了,再给你们做”,看到家里人这么爱吃,李氏也很高兴,没有哪个做饭的人是不希望自己手艺得到认可的。
“娘,那什么时候杀年猪啊”,听到要杀猪,茹宝兴奋了,自己可是时时刻刻都惦记着腊肠呢。
“跟你大伯父商量过了,咱们家十九号杀,他们二十号杀”。
十九号啊,再过六天就到了,很快。
“哈哈,要杀猪了,很快就又有肉肉吃了”,孟安高兴的挥舞着拳头,眼里全是即将吃到肉的兴奋。
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