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储阿姨拍了拍苏依依的手,对她点了点头,说道:“拜托你了。”
苏依依感受到肩膀上一沉,脑子已经开始思考起来。
佟老师年轻的那个年代,苏依依也穿进去过,她知道那时候的人喜欢吃什么,过得怎么样的生活。
像佟老师那样的家庭,在那个年代是非常富足的,而且据储阿姨的消息,佟老师的家族还是末代皇室的贵族,怪不得上次自己卖酸梅汤时,她会来质疑宫廷秘方这件事,从她后面认可的态度来看,她一定是没少尝过宫廷的美食。
想要得到佟老师的认可,那就得做外面吃不到的宫廷秘方做的糕点。
苏依依闭上眼睛,把脑海中所有的宫廷美食都过了一遍,豌豆黄这道美食跳了出来,这是一道非常有名的宫廷甜点,宫廷秘方和民间做法是不同的,如果做出一道宫廷豌豆黄,佟老师一定会喜欢的。
而且豌豆黄细腻凉甜、入口即化,正是现在盛夏消暑的佳品,就做这道甜品了,苏依依睁开眼拍了一下手,就这么决定了。
既然决定了,苏依依立马就开始准备材料和工具,浸泡的工序需要提前做,现在就得去买食材了。
好在豌豆黄虽然是宫廷小吃,但用的食材都很平民化,不难找,所以苏依依花了下午一点时间,就把去皮的豌豆买好了。
苏依依一粒一粒地检查了一遍豌豆,把坏的小的瘪的,还有没去皮的豌豆粒都挑了出来,剩下的都是又大又圆又饱满的豌豆粒,对她来说这样的食材才能过关。
等到晚上,苏依依将豌豆清洗了好几遍,然后用清水泡起来放进冰箱。
第二天一早,苏依依起床第一件事便是检查浸泡的豌豆,只见经过一夜的泡发,原先小小干干的豌豆粒,已经变得白白胖胖,柔软了许多。
苏依依赶紧再用清水再过一遍,打开炉灶,将洗干净的豌豆放到锅中大火煮开,然后转中火继续熬煮,熬煮的过程中会泛起白沫,要及时撇除。
趁着豌豆熬煮的时间,苏依依将买来的□□糖,细心地一点一点捣碎,等会方便融化,其实用白砂糖也是可以的,但□□糖的口感会比白砂糖更加醇厚,细微的食材差别对于老吃客来说,也许就是天差地别。
苏依依随时观察着炉子上的豌豆,等到火候差不多了,锅里的豌豆都开了花,她关了火,将锅中的豌豆连汤带水地捞出来放到一个盆中,取出专门买回的工具,慢慢地将已经熬煮得酥软的豌豆碾成泥。
“依依,这不是有搅拌机吗,干嘛自己碾,打一下就好了,省时省力。”储阿姨也一早起来,她随时关注着厨房,见到苏依依费劲地捣豌豆泥,忍不住进来说道。
苏依依一边继续捣泥一边说道:“古法做的豌豆黄就是手工捣碎的,那时候哪里来的搅拌机,机器虽然又快又细,但口感始终跟手工的有细微的差别。”
“还有这讲究?”储阿姨疑惑地说道,不都是一样的碾成泥嘛。
“对,古法的做法就是要用手工捣成跟机器差不多细腻的豌豆泥。”苏依依认真地说道。
“那我来捣一会,你累了吧。”储阿姨看着苏依依额头渗出的细汗,有些过意不去地说道,毕竟这是为了小麒才做的。
“不用,我自己来,手法不一样也会影响成品。”苏依依说道。
储阿姨知道苏依依对待美食非常认真专注的性子,容不得一点差错,也就不再勉强,万一自己帮了倒忙就不好了,便在一旁安静地陪着苏依依。
等到盆中的豌豆泥已经捣地非常细腻后,苏依依取出来筛子。
“这么细了还要过筛?”储阿姨问道。
“嗯,过一遍筛后悔更细腻,眼睛看不出来,但舌头能品的出来。”苏依依小心地将豌豆泥倒在筛子上。
这是特殊筛子,网格非常细小,随着豌豆泥缓慢地流到筛子下面的容器后,筛子上面留下来一层很细小的颗粒。
“果然还是得再筛一下,我看着都觉得已经很细腻了,居然还是有小颗粒。”储阿姨说道。
“嗯,筛过这一道就大功告成了。”苏依依说道。
苏依依将筛过的豌豆泥重新倒入干净的锅中,将刚才细心研磨碎的□□糖加进去,开小火开始慢慢将豌豆泥和□□糖融合在一起。
苏依依不停地搅拌着锅中的豌豆泥,直至收干水分变得粘稠接近固态,她才关了火,将豌豆泥盛入容器中。
为了让豌豆黄做出来更加好看,苏依依买了梅花形状的模具,豌豆泥被盛进模具并将表面刮平,放入冰箱冷藏到下午就可以出模装盘了。
到了下午,小店打了烊,苏依依从冰箱中取出冷藏了五个小时豌豆黄来,她拿出一个白玉瓷盘摆在桌面上,将装有豌豆黄的模具,一个一个小心翼翼地倒扣在盘中。
冰过的豌豆黄在模具中已然成型,反扣出来后表面就是一朵一朵小巧精致的梅花状,苏依依将一朵一朵的小梅花拼凑成一朵大梅花的形状,正好铺满一整个瓷盘,最后在最正中间那朵小梅花上,点缀了一颗红红的枸杞作为花芯子。
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