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说完这句话他把那颗香茅草丢在一旁,特意夹了一块鲶鱼腹部的鱼肉,送入口中满满咀嚼。
作为东北八大炖之一,鲶鱼炖茄子保留了东北菜特有的酱香味,鱼香混着酱汁特有的滋味,浓油赤酱将河鱼所有的异味全部清除干净。
为了增加香气,这一锅的炖鱼里添加了少许的五花肉,这让鱼肉的身上有了油脂的滋润,滑嫩鲜香吃一块就停不下筷子。
“嗯,这香茅草用得好,不愧有柠檬草的别名,果然留香肆意,余味绵长。最妙的是香茅草不但完全压制了鲶鱼的腥膻,还带给菜中柠檬的酸味,这样即便是吃不惯东北菜浓油重酱口感的人,也会再柠檬香的调味下吃不出油腻的口感。”
早就已经急不可耐的邹老爷子这一次问都没问,直接拿起筷子就夹了块鱼肉,送入口中之后嚼了一会,之后轻笑了一声放下筷子,脸上再没了担心的表情。
祁老爷子见状也跟着来了一口,随即经验的瞪大了眼睛说道:“这鱼是怎么做的?又绵又软又鲜香,没有异味,一点底层河鲜的异味都没有,鱼肉饱吸锅内酱汁鱼香茅草的味道,我居然再炖鱼里吃出了烤鱼的味道?”
说话之间十个人里的最后一道菜也被端了上来,就是那道困扰了所有人一上午的,享受了将近两个小时非常专业按摩的清蒸鲈鱼。
祁老爷子见到端上桌的清蒸鲈鱼笑了笑说道:“敢在这种时候做清蒸的菜式,这个洋鬼子不是傻大胆就是有真功夫。”
邹老爷子听了这话反问了自己的师弟一句:“你看他那样子,像是傻大胆吗?”
一问一答的俩老头面面相觑,然后同时把视线转移到老肖那边。
那边的老肖已经熟练的夹起鱼肉,沾了几下盘子周围的汤汁送入了自己的口中。
老邹和老祁此时都盯着他的表情看,看他到底是享受的吃进去,还是把嘴里的鱼肉吐出来。
老肖吃了那块鱼肉,不仅吃了一块他还夹起了第二块,之后他把那盘清蒸鲈鱼端到自己面前,用心的研究起来。
他先是仔细的看了看鱼身上放血的那两处刀口的位置,然后又将鱼掀起来翻看铺在鱼身子底下,还有塞在鱼腹中的东西。
翻来翻去后,他从姜片、葱段与紫苏叶中翻出了一种叶片卵形,顶端尖尖边缘生有锯齿的植物叶子。
“这是罗勒叶?”见老肖看的那么仔细,祁老爷子不仅也十分好奇,探过身子看了几眼后这么说道。
“嗯,是罗勒九层塔,这东西有鱼香菜的美誉,用在鱼类的身上是再合适不过。”
“话虽这么说,但是这东西味太重,用不好很容易抢戏,做清蒸菜的时候会用的人不多。”
“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面,而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”
祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼,入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔,但是他却皱了眉,因为再提这鲜味就要过了,过鲜既苦别人也许吃不出来,但绝对逃不过老肖的舌头。
然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候,一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来,辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开,同时把鲜味就控制再那一条线上,坚决不越界。
“不对呀,罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能,但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的,没有重味压着,鱼身上的异味到哪里去了?还有阿焵的那道菜,就算是用酱汁压着,回味的时候也应该会有余腥,奇怪的是也不见了,他们都是怎么办到的?”
老肖没去管祁老的自言自语,他正盯着桌上的十到菜出神,他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去,看起来心里的波动十分剧烈。
两位老爷子见状都知道,这是要见分晓的时候,因而都有些紧张的盯着他,看他最终回作出什么选择。
不过老肖的自言自语终究还是让他听到了,因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来,掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。
把团成一团的香茅草扒开,众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。
那是一种沾染的酱色的,被切成一段一段的东西,老肖用筷子戳了几下,那东西绵而脆软,中间居然还是空心的。
老肖找到这东西之后,居然拍着桌子哈哈大笑着说道:“好小子,差一点被他骗过去,居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”
说完这句话,老肖仿佛也有了决定,只见他将桌子上的十盘菜都拉过来,迅速为它们重新排列了位置。
然后他对着门外的服务人员说道:“阿梅,斗菜第二轮的结果出来了,你把人都叫过来吧。”
很快一二楼的人就都被叫上了三楼,三楼这边包厢的门窗全开,保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
餐桌上老肖将十道菜分为了三组,一组四道,一组三道另外一组还是三道。
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