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第57章 突发情况（第1页）
韦恩难以置信地看向林亦：“哥？”
“这瓶酒柳烟儿是要做拍卖的，不能直接卖给你。”林亦解释：“你要实在喜欢，可以参与竞拍。”
“拍卖？”韦恩不解：“多少钱，报个价我出就是了，干嘛要费劲拍卖呢？”
“你要知道，这酒的事情是他父亲委托她办的，她能做主吗？”林亦尽力圆谎。
提起父亲，韦恩联想起自己父亲，只好叹了口气：“哎，天下老子一般黑。”
“别丧气，你不也想办拍卖来着嘛，就在酒庄一起办了吧。”
“别，哥。”韦恩拒绝道：“既然我家老爷子不缺钱了，我那些宝贝是绝对不会卖的。
不过，烟儿姐在我这办是绝对没问题的。
大摩64在我这儿拍卖……想想都蓬荜生辉啊！”
“行，那暂定后天，你把消息在会员里散一下。”
“能不散吗……”韦恩有些为难：“叫的人越多，跟我竞争的人也越多啊……”
“没关系的，你放心吧。”林亦心里已经有了对策。
“哥，你说放心，那我就等着瞧啦？”韦恩听林亦这么说，心里踏实多了：“小五，快上主食啦，饿死了。”
没多一会儿，小五运来三个餐盘，摆在三人面前。
他接开西餐盖，丰腴饱满的菲力跃然眼前。
“牛排？”林亦好奇，这除了肉更够厚些，也看不出什么区别了。
“尝尝。”韦恩示意林亦和柳烟儿先试试。
林亦持刀叉，轻轻切开，酒红色的肉纹上汁水横溢：“这么多肉汁？怎么办到的？”
要知道，煎菲力最难的点就是锁住肉汁，稍有不慎就会过了火头，使得口感如柴。
柳烟儿尝了一口，也是连连称赞：“好棒啊，比我吃过的口感都要好。”
“这就是他们分子料理的牛哔之处了。”韦恩见两人吃着满意，开始夸夸其谈起来：“煎菲力怎么锁住肉汁，一直是西厨最在意的事情。
1850年德国佬李比希提出了‘封边’煎能锁肉汁的理论，忽悠了一大片人。
1930年，法国大厨以实验证明，这看似合理的假设只是不靠谱的‘民科’。
最终，学界统一了认知，肉汁流失与否只与温度有关。”
“陶叔煎牛排封边吗？”
“不封。”韦恩嗤笑：“大人，时代变了，这1850年的老一套，也就非蠢既坏的傻哔新媒体拿来忽悠人用了。”
“所以你的分子大厨是从温度上着手的？”柳烟儿抿了口红酒，调和口中的肉香。
“没错，分子料理做牛排，提前把肉锁进真空袋，再放进恒温水浴锅，严格控制温度和时间，以低温慢煮，保证牛肉纤维的完全解化。
这样可以完全隔绝空气，牛肉就不会被过分氧化，被称为肉汁的肌红蛋白，自然就能更好地锁在肉里。”
“低温烹调，听说过。”韦恩讲解的功夫，林亦已经吃下大半块了。
柳烟儿好奇：“这得花不少时间吧？”
“咱们吃的这个，是他58度低温煮了12个小时的肉，今晚刚准备卖我就让他带三块过来煎。”
“难怪口感这么绵柔，好吃！”柳烟儿非常喜欢。
韦恩见柳烟儿吃得开心，也不忘向林亦邀功：“哥，好吃吧？”
“嗯，不错不错。”林亦夸完又补了一句：“不过我还是更喜欢陶叔的。”
“那可不，陶叔那手艺是天赋！”韦恩很认同：“这分子大厨做饭跟搞科研似的，瓶瓶罐罐的，好吃是好吃，就是没陶叔那逼格满满的感觉。”
林亦连连点头。
“不过他也有优势，只要严格按照数据来，徒弟就特别好带。”韦恩对比了优劣：“现在店里就是徒弟在张罗呢，不像陶叔那么难请。“
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