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沈钰用小竹筐拿了豆芽、蒜苗、莴笋、大葱,还有一块猪前腿肉过来。
她笑着道:“我初时见县令大人时,也和姐姐一样心慌腿软。”
“后来想想,咱们又没有作奸犯科,又不是坏人,就没那么怕了。”
“姐姐别想那么多,快些帮我洗菜切菜吧。”
郑三娘看着沈钰那从容平静的神色,心里终于觉得安定下来。
她点点头:“姑娘说的有理,大人们是因为姑娘做菜好吃才来食店的。”
“左右姑娘做什么,我跟着做,总不会错。”
说着,就赶紧去洗菜切菜了。
沈钰见她脸色好些了,也放心下来,开始专心准备做菜。
因为是三人食,又是做主菜,沈钰特意拿了一块差不多两斤重的前腿肉。
把肉切成均匀的薄片,放到小盆子里,加入少量的盐、胡椒粉,倒入清酒,用手简单抓拌一下。
再加入适量的清水,顺时针搅打至吸足水份,这样煮出来的肉片才能嫩滑不腥。
磕上一个鸡蛋,只取蛋清加到盆子里,搅拌均匀封住肉片里的水份,撒些淀粉拌至上浆。
再加些素油,免得肉片之间互相粘连,就可以放在一边等着下锅了。
沈钰买来的海椒实在小得可怜,干海椒虽然有一些,可又怕剥掉皮后的种子保管不当,明年会不发芽。
那一小袋干海椒只好被珍而重之的收起来了。
此时的水煮肉片,仍然是用熬制的茱萸油来增加香辣味的。
沈钰腌制好了肉片,所需的配菜郑三娘也都洗好切好了。
并且还从隔壁大灶间夹些石炭,把沈钰常用来单独做菜的小炉子也点了起来,把小炒锅架在了上面。
沈钰笑道:“郑姐姐动作真麻利,你看,有你在这儿,我做起菜来省事不少。”
郑三娘笑着道:“姑娘和姜娘子天天有空闲就指点我,我若还像初做菜时那样笨手笨脚,那可怎么得了。”
“岂不是让姑娘这个做师傅的天天发愁,家里有个笨徒弟了。”
郑三娘说完,还故意努了努嘴,扮了个愁眉苦脸的样子。
沈钰见她已如常说笑,不由地也“扑哧”笑了出来。
她边往锅里倒着少许素油,边问道:“姐姐这会子不紧张了吧。”
郑三娘不由一愣,还真的是,跟在沈钰身边做菜,专心切配,刚才的担心不知不觉就没有了。
锅里的油热了起来,沈钰让郑三娘在旁扇着火,把洗好的豆芽、莴笋一起倒入锅中。
快速地翻炒至断生,撒少许盐,此时再下入易熟的蒜苗段,快速翻两下就出锅,盛入备好的深汤盆中做为底菜。
炒好了汤底配菜,另在锅中加入适量的素油,加入姜末蒜米,炒出香味。
舀一勺黄豆酱倒入锅中,炒出酱香味,再来一汤勺熬制好的茱萸油,直至炒出红油,酱香浓郁。
倒入适量的清水,等水烧开。
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