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“我们家二夫人向来嫌弃大厨间厨子做的鱼,说腥气的很,可是芝丫头带回来的鱼,她吃了却赞不绝口,把我这个老婆子说得也动了心。”
“要不然,我也不会厚着脸皮,让你这丫头丢下食店里一大摊事,跑来给我做道菜吃。”
沈钰笑道:“老夫人过奖了,不过是会一点不入流的厨艺,养家糊口而已。”
宋老夫人指着手边桌上的一碟蜜枣糕道:“冯妈妈说,这是从你家食店带过来的。”
“我吃过早饭了,刚才尝了一小块,味儿确实不错,甜而不腻,松软香甜。”
“我想问问,同样是蜜枣糕,为何我家厨子做的,就只一味的甜,却不如你这个香呢。”
沈钰笑道:“其实也没什么,这蜜枣糕的馅料,是我特意从果子行定制的。”
“我不喜欢太甜的,是以这蜜枣糕的馅料制作时,我让他们用枣花蜜替换掉一部分蔗糖。”
“做出来后味道就没有那么甜腻,反而有枣花的清香,虽然成本贵了一点点,可是味道却好了许多。”
宋老夫人听了,恍然大悟,对站在一旁冯妈妈抱怨道:“阿珍,听到了没有,咱们只道这馅料都是一个味的,还抱怨说是人年纪大了,口味上吃不出好来了。”
“你看看,人家小姑娘做的蜜枣糕,多会花心思,做糕饼的刘厨头,却十年如一日,倒是不走样,只会一味的甜。”
冯妈妈忙笑道:“谁说不是呢,老夫人说的是,回头我就拿了这蜜枣糕给他尝,看他还嘴硬不。”
“好姑娘,你这馅料调制不是秘方吧,能不能给我说说,这枣花蜜要加多少。”
“别回头刘厨比着样子做时,一味的往里加,那味儿也好不了。”
沈钰忙笑着道:“妈妈言重了,哪里就是秘方了,不过是我闲来摸索出来的,用枣花蜜替换掉两成的糖量,就差不多了。”
“蔗糖是一味的只有甜味,枣花蜜却是清甜而有花香,吃起来极是滋补,对上了年纪的人,很是相宜。”
宋老夫人道:“阿珍你记下了,到时你在边上看着刘厨头做。”
冯妈妈忙答应着,宋老夫人转而又问沈钰:“听说你要用草鱼和猪五花肉做菜?”
“这两样食材极是易得,草鱼我也吃过,总是木木的,没什么好滋味,像春日里的鲈鱼倒是鲜美,可惜能吃的日子有限,鲫鱼刺太多,也只能用来熬汤罢了。”
沈钰点点头道:“听冯妈妈说,老夫人想吃一样清淡鲜美的鱼肴。”
“想着平日里,若清淡鲜美,只有清蒸、清炖两样,这蒸和炖是常用烹饪手法,想必府上的老师傅,就是闭着眼睛,做得也比我要好些。”
“是以就想做样新鲜的,叫做鱼丸,待会做好了,老夫人莫嫌弃就好。”
宋老夫人边听边点头,笑着道:“好孩子,懂得扬长避短,看似普通的一块蜜枣糕都含着巧思,做其它的也差不了。”
说着就对冯妈妈道:“小厨房里都准备好了吗,你亲自带着沈姑娘和娘子过去。”
“厨间的两个厨子我是知道的,手艺不错,可也欺生。”
“跟他们说,就说是我说的,沈姑娘要用什么要做什么,他们不能使绊子,人家自家有食店,不过是来做一餐让我换换口味,让他们不要胡思乱想。”
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