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切掉鱼尾、鱼鳍这些,把鱼一剖两半,横着鱼身切成两指宽的长条块。
把切好的鱼块、鱼头放在盆子里倒上清水,浸泡一会泡出血水,这样炸出的鱼不会腥气。
趁着浸泡的空当,沈钰去切了些葱段、姜片备用。
因为是准备晚饭吃,沈钰打算多泡一会,不着急这么快就开始炸制。
洗干净手,她就去店铺里转了一圈,看看今日客人多不多,哪种菜色受欢迎,是否要人手帮忙。
此时已到了关店的时辰,李氏她们正忙着归置桌椅,擦抹桌面。
李氏看到她,把手里的抹布放下,高兴地迎上来道:“玉枝,今日那道糖醋鱼做得真不错,两位掌柜吃得赞不绝口,一桌菜吃了个干干净净。”
“走的时候,韩掌柜不只付了饭菜的银钱,还另外多付了五十文的赏钱,那位陈掌柜说这鱼做得味道鲜美,比他家乡酒楼里的还好吃呢。”
空盘,大概就是对一位厨师最高的奖励了吧。
沈钰听着李氏的描述,不由得也跟着心头雀跃起来。
李氏说完这些,又和沈钰商量:“我觉得应该去买张方桌放在店铺里,平时客人在店铺里吃饭,大多是单人来吃,大家互相也不认识,都是点了餐各吃各的。“
”若是带着人过来请客什么的,这长条桌用着有些不相宜,桌面太长,菜式摆出来不好看,客人对面坐着菜盘只能摆成一长溜,吃着不舒坦。”
沈钰想了想刚才两位掌柜坐在那里的情形,才明白为什么那位韩掌柜一直强调食店的饭菜好味。
大概就是因为,这长条桌看着就像吃快餐小食的,不够正式,怕客人以为他怠慢了,才特意说的。
沈钰赶紧点头:“娘说的是,以前没有客人点餐,就把这事疏忽了。
“那就去挑一张颜色上和长条桌相近的方桌,把那边角落的长条桌撤掉一张,摆上方桌,这样客人若点餐请客,用方桌就合适了。”
沈钰一边想着一边道:“还可以再弄个屏风什么的,若有女客愿意在食店吃饭,或者客人想要清静些的,就把屏风立起来,就像个单独的雅间似的。”
酒楼里什么情形沈钰不知道,但在小食店里吃饭的,男子居多。
女子进店的也有,但都是买了就拿走的,坐在桌边吃的,除了年纪大些的女客,年轻娘子很是少见。
沈钰想着若是隔出这样一个小空间来,是不是女客们也能热乎乎的吃完再走,而不是因为不愿与男客们坐在一起,只能打包带走呢。
沈钰一提出这个想法,姜氏和郑三娘在旁听了,也觉得好。
郑三娘虽然平时不大爱说话,可是却是个细心的,此时也开口道:“姑娘这个主意好。”
“到这个集市来的,除了有南北商家,还有富户家的外院管事,也有那些主家娘子身边的管事娘子、大丫鬟们。”
“她们看着是伺候主人的仆佣,其实要守的矩矩,比我们这种平民百姓家的娘子多多了。”
郑三娘见大家听得认真,不由有些紧张,掩饰地围裙边上的褶皱理了理,又笑了笑,才接着道:“这些都是听我姐姐说的。”
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