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第264章 酸甜酥香糖醋鱼（第1页）

“等买来水缸刷洗干净，晾上两天，我就去东门大街，再买上两桶鱼回来养着，用鱼做菜，确实是又好吃又便宜。”

李氏和沈钰商量了一通养鱼计划后后，就去后院灶间的炉灶上，把红豆甜汤先煮上了。

沈钰让周大郎去抓条鱼收拾了，准备开始做糖醋鱼。

糖醋鱼的做法很简单，主要是油炸时把鱼炸透，糖醋汁调得酸甜适口，就基本上不会有人说难吃。

周大郎此时剖鱼刮鳞一气呵成，冲洗干净交给沈钰，就去店铺里忙了。

沈钰把鱼身上抹些盐，搓了搓，刮干净上面的粘液，冲洗干净，就开始切花刀了。

其实糖醋鱼的做法和松鼠鱼基本上是一样的，都是油炸定型后熬了糖醋汁浇上去。

要说区别就在这花刀上，松鼠鱼是要去骨后切成菊花刀，让切好的鱼肉抖散后就像菊花瓣，又像松鼠尾。

糖醋鱼则不然。

糖醋鱼做的时候不用去骨，保持鱼的完整形状，讲究造型似鱼跃龙门之姿。

切成牡丹花刀，鱼身左七右八，大刀口里再各细切两刀，就像牡丹的花瓣，硕大的一片里却有细碎的花边。

切好花刀后，把鱼浸泡在清水里去一下血水，这个空当里刚好把油炸时要挂的糊给调好。

面粉和淀粉二比一，加清水调成水粉，用竹筷充分搅匀，直至用竹筷撩起来时水粉像一条细线，细而不断，就差不多了。

这条鱼要温油慢炸，沈钰把小炉子点起来，把锅里倒上油，就开始给鱼身上挂糊了。

把浸泡出血水的鱼再换水冲洗一下，用手拎着鱼尾，抖开切好的花刀，往上先撒一些干面粉。

用勺子舀起水粉浇上去，直至每一个刀口里都挂满粉浆。

用漏勺把鱼弯成一个鱼跃龙门的样子放入油锅，边炸边往鱼身上用勺子舀起锅中的油，浇在鱼背上，这样炸得更酥脆入味些。

约莫炸了一盏茶的工夫，油锅里的鱼已经炸至表皮金黄，可以出锅了。

漏勺兜起鱼控一控油，放到旁边备好的大鱼盘里，把炸好的鱼摆成弯头翘尾欢乐游动的造型。

用勺背慢慢拍打鱼身两侧，让它趴得更平稳些，这样拍一拍，还有一个好处，就是可以让炸好的鱼肉松散一些，一会烧熬好的糖醋汁时更加入味，

把锅里的油盛出来放在一边备用，锅内留些底油，加入葱段、姜片爆香后，用勺子把葱姜捞出。

锅内加入白糖、香醋、甜酱油，一小撮红曲米粉，少许的盐。

适量的清水调制成淀粉水倒入锅中，熬到酱汁浓稠，酸甜味熬出来后，就再舀一大勺刚才炸鱼的热油加进去，搅拌均匀，看着酱汁呈油亮的酱红色，咕噜冒泡，就可以准备浇汁了。

刚把锅子从炉灶上端下来，玉桃跑过来说：“姐姐，那位订餐的掌柜和客人来吃饭了，娘让我过来问问，糖醋鱼做好了没有。”

沈钰点点头道：“已经做好了，既然他们来了，就把鱼盘端过去，我去餐桌边浇糖醋汁，味道更香浓。”

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