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沈钰开始时没有经验,买了整只的鸡再分成小块来做肉签。
昨日下午又特意过去鸡鸭铺子那边逛了逛,经人指路,才知道,原来有专做肉签售卖的铺子。
小摊上常有的肉签种类,这家铺子里均有串好的生肉签售卖。
沈钰看了看店铺里正在加工的肉签,肉质新鲜,像鸡鸭这些大的禽类都是剔掉骨头的,当天现切现穿的。
沈钰觉得正合心意,就各样肉签都买了一些回来。
别家摊子上把肉签买回去,直接就是摆在摊子上,有客人要买,下油锅炸好后售卖。
沈钰则多了腌制这一步做法。
采买回来后,把肉签放到一个大盆里,把腌制用的黄酒、葱姜水按着比例适量的少量多次的洒进去,翻拌均匀。
好在肉签一串都不大,就是带着竹签,也能沾裹均匀。
放一边静置一会,就再用鸡蛋清、淀粉和胡椒粉加些高汤拌均匀后倒进大盆子,多翻拌几下,就可以加些麻油放在一边腌制过夜了。
今日炸肉签时,沈钰让李氏先炸了些买来的鸡签、鸭签,等炸好后,自己先尝了一下,味道还不错。
事实证明,只要多翻拌一会子,腌的时间久一些,和先腌后串的肉签吃起来,味道几乎没有区别。
沈钰让李氏她们也各自尝了尝,都觉得味道不错。
鸡、鸭剔除了骨头后,吃起来鲜嫩多汁,还可以省了穿串的工夫,自家只要每日穿些五花肉签和排骨签就可以了。
昨日素菜受欢迎程度不高,沈钰索性今日只做了两道素菜,一道炝拌蒜苔,一道醋溜豆芽。
蒜苔口味辛辣,配上五花肉签,吃起来解腻又提味,。
豆芽一年四季都有,不受季节的限制,吃起来脆爽酸香,和回锅肉一起卷饼,滋味绝佳。
因为昨日的荤菜受欢迎,沈钰今日做时,量就又加了一些。另外还用大灶间的锅炖了一锅红烧排骨,等炖好后,用小碗分装了,也放在蒸笼里保温售卖。
沈钰负责掌勺,李氏在油锅前炸串,周大郎做好薄饼后,就在店铺里和姜氏一起接待客人,玉桃则负责收拾桌子上客人吃完后的碗筷。
沈钰炒好菜后,就独自一个人去大灶间包午间的包子。
她边做着手上的事,边在心里琢磨着,是不是要再雇两个人,在店铺里跑堂,或者去送餐。
今日店铺里客人不少,都是冲着五花肉签和十文一份的回锅肉来的。照现在这个情形,午间的时候,不一定能抽出人手来及时去送餐了。
正想着这事,周大郎跑过来说,店铺里有人找沈钰。
沈钰放下手上正包着的包子,拍拍手上的面粉,到店铺里一看,却是集市大街一家店铺的伙计。
那伙计正站在小灶间前面,一脸馋相的看着灶间漏网上刚炸出的肉签。
见沈钰过来了,忙拱手行礼:“沈姑娘安好。”
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