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沈钰打算每天做些新菜式,让食店的菜色更丰富些,也让自家的餐桌冬日里多些美食。
天冷了,油炸肉签沥完了油,肉就有些凉了,总不如汤汤水水的热菜吃起来舒服。
沈钰看着那正在腌制的五花肉,准备晚饭给自家做一道小酥肉版的砂锅什锦菜来吃。
让大家尝尝看,这道有肉有菜的菜式放在食店里售卖如何。
小酥肉其实就是把猪肉切成手指粗的长条,腌制好后,薄薄地裹上一层用面粉鸡蛋调制的面糊,用油炸制出来。
比起腌制好直接油炸的肉签,外酥里嫩,口感上柔嫩多汁,是另一种风味了。
李氏她们早已把明日要用的五花肉加好了调料,放在一边腌制了一会了。
沈钰打算着,就用这个已腌制入味的五花肉做小酥肉就好。
沈钰拿过一个大碗,面粉和淀粉各加一大勺,磕上一个鸡蛋,调成一个稠些的面糊。
把腌制好的五花肉用干净的竹筷夹上一些放在面糊碗里,略作搅拌,让每块五花肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。
把隔壁灶间用来烧水的小炉灶上的水壶拿下来,放上个小炒锅,倒入适量的油。
待油温上来,就把裹着面糊的五花肉依次下锅,经过两次炸制后,炸制成色泽金黄、外酥里嫩的小酥肉。
把炸好的小酥肉放在漏网上沥油,沈钰又去准备了一些配菜。
上次托七喜买到的干蘑菇冲洗一下,用温水泡上一些。
再洗些白菜,撕成大块,豆腐皮切成细丝,切些葱段蒜末,差不多就备齐了。
准备好了这些,砂锅里的三杯鸡也炖得差不多了,锅里的热气从砂锅盖上的小孔里冒出来,鲜香的味道渐渐散发出来。
沈钰揭开锅盖,用汤勺把还稍欠浓稠的汤汁搅了搅,开始大火收汁。
随着汤勺的搅动,锅里的汤汁渐渐收到浓稠,变成了红亮的汤汁裹在鸡肉上,油亮酱红,看上去就很好吃的样子。
沈钰又倒了小半勺麻油加了进去。
翻拌均匀后,盖上锅盖焖制一下,就用布巾包着砂锅端离了炉灶。
接着沈钰就把早已刷洗干净备好的小炒锅放了上去。
待锅热了,加上一勺素油,下入葱段、姜末、蒜末,炒出香味。
先把不易熟的白菜帮倒入锅中翻炒一会,再下入易熟的白菜叶。
大火炒上两下,就把调制好的料汁倒进去快速翻炒,至汤汁浓稠,就可以起锅了。
这道菜虽是素菜,但却酸香爽滑,蒜香十足,冬日里配上肉来吃,又解腻又开胃。
沈钰把炒好的醋溜白菜和已炖制好的三杯鸡,都放到七喜拿来的带保温层的大食盒里。
最底下按姜氏教的,放了个煮茶用的小炭炉。
用火筷夹了几块在炉灶里引燃的已散了烟气的木炭,放在小炭炉里。
这才盖上了食盒盖子,把食盒交给了早已候在一边的周大郎。
周大郎这些日子给书院送餐都送出经验来了,小白也早已和他磨合的很好,又听话跑得又稳当。
他麻利地接过食盒,放在小板车上固定好。
人坐在车辕上,都不用鞭子,只轻轻地抖一抖缰绳,响亮地吆喝上一声“驾”。
每日吃饱喝足,只晌午有机会出去跑上一小圈的小毛驴,立刻欢快地拉着小板车冲出了小巷。
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