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玉桃听了,笑嘻嘻地直点头。
沈钰又问道:“你怎么也从店铺过来了,这里配菜都切好了,不用你再上手了。”
玉桃一向性子温柔,这回也难得吐槽道:“姐姐,你不知道,来的那位小姐架子大得很,坐在店铺里,吓得我都不敢说话。”
“跟着她的那位大娘凶巴巴的,两位客人正吃着饭,她径直走过去说,让他们快些吃。”
“说是她家小姐要在这店里歇歇脚,不便与男子坐一起,两位客人所吃饭食的银钱,她们家来结,只要快些吃完走人就行。”
玉桃眨着水汪汪的大眼睛,嘟着嘴道:“我以为那两位客人会生气。”
“没想到客人听了,欢天喜地道了谢,三口两口吃完了桌上的饭食,又一人打包了一大把肉签,对那位大娘道了谢,就满脸笑容地走了。”
周大郎在旁听得一愣一愣的,一脸惊讶。
玉桃气呼呼地,似乎觉得那两人没骨气,沈钰听了,不禁哑然失笑,没有评价。
此时锅里的鱼汤香味飘了出来,闻着鲜香扑鼻。
掀开锅盖一看,鱼汤已经煮到浓白了。
沈钰让玉桃去拿两个汤盆放在桌上,把鱼汤里的鱼头、鱼骨用漏勺捞起,一分为二,倒进了汤盆里。
鱼汤则先盛在了旁边的汤锅里。
沈钰重新起了锅,把泡好的木耳、豆芽、酸菜依次焯了水放一边备用。
把水倒掉,锅坐在炉子上烧热,另放了油,把葱段、姜片和一些泡仔姜一起放进去炒香。
再把酸菜放进去小火翻炒,直炒到酸菜没有了水汽,才把小汤锅里的鱼汤倒进去了一半。
待到大火煮开,加适量的盐、胡椒粉,少许糖和一小勺醋调味,用勺子搅匀后,就可以下入上好浆的鱼片了。
这两种做法都讲究汤鲜鱼嫩。
鱼片入锅后,滚上几滚,待鱼片变白就可以盛入汤盆了。
汤盆里撒入白芝麻、切好的蒜末、香葱碎,锅内放一勺油,加些花椒,炸香后把锅端离炉火。
捞出花椒后,油温也降了一些,直接泼在汤盆里的蒜末上,随着“呲啦”声响,一道酸香四溢的酸菜鱼就做好了。
沈钰刷洗了锅子,正准备要做水煮鱼时,只听灶间门口传来一个清脆的女声:“好香啊,厨娘姐姐,你这是做的什么吃食?”
沈钰闻声转身一看,见灶间门口站着的,正是那位一身红衣的姑娘。
此时她已摘了帷帽,只见她约莫十四五岁年纪,满头乌发梳成俏丽的双丫髻,只零星点缀着几点小巧钗饰。
一张吹弹可破的鹅蛋脸,眉眼弯弯,笑盈盈地撑着把油纸伞站在灶间门边。
沈钰温和地笑了笑,蹲身行个福礼:“姑娘安好,这是酸菜鱼。”
那红衣姑娘还没开口,却听身后传来一个远远的女声:“小姐,那灶间又是油烟又是柴炭,腌臢的很,快些回来。”
沈钰从姑娘的肩头望过去,只见店铺小门的门口站着那位仆妇,正满脸焦急地低声喊着。
红衣姑娘顿时被她扫了兴致,不耐烦地回头挥挥手道:“邱嬷嬷,这灶间明明收拾的干净整洁,哪里脏了。”
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