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沈钰一时之间想不出更好的解决办法,索性道:“砂锅炖猪脚炖出来味道香浓,营养丰富,价钱又便宜,寻常百姓吃起来最是实惠进补。”
“我今日先少做一些,咱们自家尝尝。”
“若你们觉得好吃,那就再做些放在食店里,让老顾客先尝尝。”
“要是能接受,就再接着做,若是不能,那以后咱们就做了自己吃,不在食店售卖就是。”
李氏她们听沈钰这样说,知道她是一定要拿猪脚做菜了,就道:“这样慢慢来,倒还妥当些。”
“今日做好了,晚饭时大家尝尝味道。”
“若我们都觉得好吃,也能接受,明日就再问问常来的那几位老客,要是他们不介意是猪脚做的,就再做些让他们也尝尝。”
几个人商量了一下,沈钰就开始准备做琥珀肉。
猪脚则打算做成黄豆炖猪脚,先用温水泡上一些黄豆,等过一会儿炖猪脚时黄豆也就泡好了。
今日做的琥珀肉是准备明日售卖的,一次做的量比较多。
沈钰把食材备好后,搬到大灶间的隔壁炉灶来做。
这个改造过的三眼炉灶,比起县衙后院小厨房的炉灶要好用许多,铁锅也比较厚实。
沈钰在那里做,李氏几个在旁认真地看着。
沈钰做的时候,每一步都仔细说明,肉切到多大的块,为什么要用席草扎起,在锅里怎么摆放等等。
往锅里加调料时,还特别拿了汤勺,让家里人记住,一斤肉加多少清酒、多少甜酱油之类。
等到终于盖上盖子,小火炖制后,大家才开始各自忙碌每日要做的事。
沈钰则开始准备用砂锅炖猪脚了。
买来的猪脚一副原始状态,猪毛也还在上面没有清理。
沈钰用几根铁签子穿了,用布包好铁签头,拿着铁签子叉着猪脚在锅灶底下燎毛。
边做边心中不禁想,也难怪娘她们对猪脚喜欢不起来,这没拨毛显得不干净的猪脚,确实不大像人能吃的食物。
沈钰极有耐心地不断翻转着铁签,看着锅底那微微的炉火,想到了七喜教的用木柴加麦糠的慢炖之法。
她把手中的猪脚往旁边盆子里一放,就跑去了隔壁灶间,给正在腌制肉签的李氏说了说,想着要买些柴草来用,这样可以晚上用来煨琥珀肉,又不方便,又不用照管。
李氏笑着道:“既然你觉得这样慢炖好入味,那明日我再定些柴草和麦糠。”
“每日一早,只要不是下雨下雪,路上能走车子,街上就有推着小车沿街售卖柴草的。”
“咱们因为是食店,每日炉灶不停歇才用石炭的。”
“这边住着的好多人家里,都是每日一早等着小车过来时买柴草的,一次也不用买太多,买多了没地方堆放,左右他们每日都过来。”
沈钰笑嘻嘻地应了,就又继续去给猪脚燎毛了。
去完了毛,沈钰放在清水中一一用刀刮洗后再冲洗干净,大猪蹄子变得又白又清爽,看上去似乎好多了。
因为家中人口多,还有两个正在长身体,每天回来就喊饿的半大小子。
虽然嘴上说着要少做些试吃,沈钰还是一口气剁了两个大猪脚,剩下的准备明日再用来做菜。
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