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所以大户人家做菜,不管是扬州的盐商菜,还是曲阜的孔府菜,都少不得用鸡鸭鹅,各种骨头,反复熬煮,制取高汤,然后拿高汤提味,这样做出来的菜,是普通百姓人家根本无法想象的。
说他们吃的是龙肝凤髓,也差不多。
张希孟是去过孔家的,也知道这些东西,他更知道一切的关键就是味精,但是对不起,他是真的不知道要怎么弄。
而且但大家伙都在努力打天下的时候,他却为了点口腹之欲,不停折腾,也确实过分了。
事情拖延着,一直当张希孟到了北平,并且开始摆弄食盐的时候,他似乎发现了机会。
有一段时间,鲁菜是相当有名的,是各大菜系之后,最有牌面。
而后来渐渐就衰败了,张希孟听过一种说法,鲁菜是因为靠着大海,能够通过一些贝类,制取高汤,获得鲜味,靠着这一手,领先了内陆的各种菜系。
加上处于南北之间,人员交流,商贸往来,各种名家荟萃,催生出了鲁菜的繁荣。
可是当味精一类的东西普及之后,鲁菜师傅需要几个小时才能弄出来的独家秘方,只要一点味精鸡精就能解决,鲁菜就走向了下铺路……
张希孟也不知道真假,不好定论。
但他确实知道有种叫蚝油的玩意。
用这些贝类、螺类,晒成干,磨成粉,熬成汤……反正不管怎么折腾,只要把鲜味弄出来,然后做汤做菜,也就算是成功了。
这项工作竟然跟晒盐不相上下,耗费了张希孟好几个月时间,他终于弄出来两种东西。
一个是浓汤,一个是粉末。
这一天的张希孟,竟然比晒盐成功还要欣喜,他叫来了胡大海,蓝玉,李文忠,朱文正,还有许多将领,另外刘伯温,宋濂也跟着来了。
大家伙凑在长芦,比起山海关的痛饮,规模小了许多,但是很显然各种菜肴,居然更加精美好吃。
“伯温先生,你们都是高手了,尝尝吧,这味道怎么样?”
刘伯温将信将疑,胡大海干脆就是一副惶惶不安,毕竟他已经拉过一次了,鬼知道张希孟又弄了什么玩意。
不过这一次情况还算不错,没有意外。
“张相,这些菜肴确实鲜美异常……张相,你从哪找来的名厨?”
张希孟一笑,“难道我就不能成为名厨吗?宋学士知道,我可是会做菜的!”
宋濂点头,“确实,不光会做菜,还会煮奶茶呢!拿西湖龙井煮!”
被揭短了,气氛尴尬起来。
刘伯温也放下了筷子,面色微微凝重,“张相,口腹之欲,人人皆然。只是当下北平百废待兴,这么大张旗鼓,是不是过了?”
张希孟微微一笑,“我知道你们的意思,是不是殿下在这里,怕我把殿下教坏了?”
宋濂和刘伯温连忙站起,惶恐道:“张相误会了,我们没有这个意思!”
张希孟笑着让他们坐下,随后道:“用不着担心,咱们都是老朋友了,你们直接说我做错了,也没有什么。我弄这东西,确实是想吃点好的。不过要非说没什么用处,我也不服气。”
张希孟笑着对胡大海道:“越国公,你们要深入草原作战,需要吃什么?”
胡大海一怔,“张相的意思?”
张希孟笑道:“我准备把这两样东西,作为调料。再弄些海藻,晒干碾碎,或者用大锅蒸熟炒干,碾碎之后,混合在一起。既有了鲜味,又有了盐分,可以做成酱料,涂抹在大饼上面,也可以放在锅里熬汤。”
张希孟叹道:“征战之苦,又岂是寻常!以前将士出征,身上携带醋布,那东西又是人吃的吗?有了这两样东西,再佐以猪油,牛油,果干,大约可以给将士准备一顿不错的伙食了吧!”
那些文官尚在其次,主要是几个武将,听到了这话,再次尝了尝桌上的菜,朱文正更是把粉末塞在嘴里,尝了尝,蓝玉也把浓缩的高汤倒进嘴里。
随后这俩人狂喜不已!
真是捡到宝了!
蓝玉立刻道:“张相,有了这个东西,咱们的伙食就能好许多,哪怕奔袭千里也不用担心了,我,我想请令,从上都出发,袭击元军残部!”
朱文正也急了,“凭什么你去,这次该让我领兵!”
他们俩正争着,突然有人敲桌子,“干什么?把我放在眼里没?徐达和常遇春都有仗打!就把我放在这不成?”胡大海竟然也急眼了,毕竟解决了吃的问题,封狼居胥,就在眼前啊!
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