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何雨柱将炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,将五成熟鱼肉下锅炸一次,滗去炸油并留油,加姜炒香,掺清汤,加绍兴黄酒,放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、香菇及川盐、胡椒粉烧2余分钟,将鱼翻面再烧2分钟,用筷子将鱼肉拈入盘,盛放在鱼形萝卜上,摆出一整条草鱼游动的姿势,砂锅内各料勾二流芡,放味精,并舀淋在鱼上,最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。
用雕刻出白萝卜制成的鱼头鱼身来摆盘,这是后世对其做出的改良,以方便食客夹起鱼肉和不用挑鱼刺。
从五十年代跨越至二十一世纪,不知多少川菜大师对五柳鱼进行了无数次的改良传承!
何雨柱这次与刘文龙的打赌,并不只是表现传统川菜手法的打赌,而是现代改良后的川菜手艺的体现。
其实这道菜名全称“白汁五柳鱼”,乃四川传统名菜,此菜形态美观大方,鱼肉酥中带嫩,味道咸鲜淳香。
面对摆在眼前的洁白如玉的创新鱼肉鱼身分离的五柳鱼,围观的人群闻鱼肉的清香,但都没有上去动筷子尝味道,这条五柳鱼看起来就像是艺术品。
这时毛熊友人弗莱德诺果断地走向前,在品味这宛如精致艺术品的食物时,他竟不舍下口。
直到他看见何雨柱向他微微笑着做了“请”的手势,这让他决定不再犹豫,他生疏的用筷子夹了一块鱼肉送入口中,慢慢地细细品味。
但他那品尝五柳鱼的身体,却像是定格住了,完全沉浸在这个独特五柳鱼的美味之中。
看到此情景的轧钢厂杨厂长,也等不及毛熊友人弗莱德诺评价了,也抓起筷子将一块鱼肉纳入口中品尝。
然而,他的表现和毛熊友人弗莱德诺并无差别,也是顿住了身形。
这也太不可思议了吗?
张建国有点不相信他们两个人的表现,以为故意在搞事,也是急忙吃了一块五柳鱼鱼肉。
然而...他的姿势竟也如同先前两个人般呆在原地一动不动。
过了许久,弗莱德诺才回过神,放声大哭,他用含混不清晰的中文呜咽道:“真的…太好吃了。"
这味道宛如儿时的记忆——他年幼时,祖父骑车带他在小镇品尝过的美妙的鱼籽酱味道一样。
只可惜祖父后来逝去,虽他也尝试过诸多美食,但再也找不出那次鱼籽酱的相同的美味。
未曾想今日,在这里他尝到了那种最最纯真的美味。
轧钢厂杨厂长拭去眼角的泪,深感感慨地说:“想起以前在私塾时,看着邻居孩子手中的鸡腿……”
“我也想要吃啊,回家我就告诉妈妈了。"
“但她没钱给我买,因为那时候家里太贫困了。"
“之后,妈妈把家里唯一的那个鸡蛋做成了蛋炒饭给我吃……”
“那时我觉得妈妈烧的蛋炒饭胜过所有的肉!”
“那个味道我永远无法忘记。"
“这次吃何雨柱的五柳鱼虽然并不是当初的蛋炒饭。"
“但这味道又将我带回了小时候,吃妈妈蛋炒饭的那个时刻。"
“那不仅是个味觉,更像是感触,回忆。"
“这道菜,就像是纽带,引导尝过这道美食的人找回记忆中最珍贵的一瞬。"
“何雨柱,谢谢你让我又回味起当年那碗蛋炒饭的美好味道。"
杨厂长的赞赏极高,使何雨柱微微难为情:“杨厂长,能得到您的称赞,作为厨师能够做出让客人喜欢的食物是我的本分。"
此刻张建国也恢复了过来,上前轻拍傻柱肩头,感慨地表示:“柱子,你的这道五柳鱼,烹饪手法真让人惊艳无比。"
对他而言,何雨柱这一道菜带给他的感受与大家截然不同。
他尝到了多年来和妻子相濡以沫的温暖情感。
从贫穷初婚时备受岳父母嫌弃,步步攀升到现在身为总厨的心路历程。
他在五柳鱼的独特口味中尝出了人生前半段的所有酸甜苦辣咸。
这菜品早已突破传统烹饪的界限。
简单的“太好吃了”“好美味啊”等词句已不足以描绘它的味道。
于是他用上了"惊艳"这样的形容词!
围观的众人见总厨张建国对这道菜的高度赞扬后,纷纷上前品尝这道五柳鱼。
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