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解冻好的里脊肉面还带着点血。
杨苏将它握在手里去水下面冲洗了片刻。
一边冲着一边用力用手挤压着。
这是为了让血水出来的更干净一些。
随后杨苏将这肉放到案板,一刀从前到后的片成了一片片的大片。
这糖醋里脊的里脊肉不能小了。
这不是炒肉。
最后一步是要过油炸的。
肉小了,最后出来的成品会相当的难看。
片成大片之后杨苏又在面横竖交错的打花刀。
待会还要暂且的腌它一会儿。
这花刀就是为了腌的时候更入味。
杨苏的速度很快。
或许是因为得益于腰间佩玉的影响,杨苏手眼配合的要比往常灵敏太多。
刀光闪烁之间,便是得见肉已经被处理好。
接着杨苏就是将这肉抓起甩进一个盆里。
随后往里面倒点盐再加一个蛋清,蛋黄待会再留做裹肉用,杨苏将它放到了另一边的盆中。
杨苏带一次性手套抓捏了一下盆里的肉。
蛋清混在肉周边,发出‘噗噗’的声音。
稍微抓了几下后,这肉就可以暂时的放着等腌好了。
杨苏接着又去一旁做起待会肉要裹的‘外衣’。
方才他将蛋黄放到了一个盆里,现在就是用到的时候。
红薯淀粉和面粉四比一加到盆里,接着再加点盐和白糖,另外浇点油。
随后快速的将这一堆打散成糊。
杨苏用筷子挑了一下,刚刚好这糊能挂到筷子,这状态就非常好了。
肉腌了,面糊也有了。
最后便是调一份糖醋汁了。
糖醋里脊最关键便是这最后的糖醋汁了。
毕竟这汁事关最后的糖醋味道。
现代很多的糖醋里脊都喜欢加番茄酱。
但是当初杨苏学的是不加番茄酱的。
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