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第二天一早,高典就去菜市场购买百合稣的馅料食材,又买了一大坨猪板油,准备回来熬猪油。
他家里的猪油存货本来就不多,加上昨天那么一造,基本上就霍霍完了。
猪板油不便宜,高典只卖了十斤,不敢多卖。唯一好的就是,高典来的早,这头猪是现不久的,猪板油也算是新鲜。
买好食材,高典回到家里,这个时候文静和高冉才起床收拾,准备上班去。
“哥,你卖的这是啥啊?”高冉问到。
“猪板油啊,看不出来?”高冉问到。
“呃……你这一坨装在袋子里,我能看出来才怪。”高冉翻了个白眼。
“高典哥,你要熬猪油?”文静此时问到。
“对啊,准备熬一些猪油出来。”高典说到。
“猪油渣好吃,记得小时候家里熬油的时候,猪油渣就会被我们几个小孩子给分了。”文静说到。
“确实,小时候的猪油渣是挺好吃的。”高典说到。
文静笑了笑,转身收拾去了,不一会儿,文静收拾好后对高典说到:“高典哥,我先走了。”
“嗯,好的。”高典在厨房里应了声。
很快,房间里就只剩下他一个人,另外两人都去上班了。
高典在厨房里切着猪板油。
这种猪板油外面有一层膜,和摸起来的感觉比肥肉更软一些。这里面全是油脂,其油脂的含量,比肥肉更高,出油率也更高一些。
猪身上,除了猪板油以外,还有一种类似网状结构的油,叫做猪网油。
两者熬出来的油在滋味上会有细微的差别,据说猪网油会更好吃一些。
当然,以高典自己的味觉,是尝不出两者的区别的。
猪板油总体来说性价比最高,出油率高并且价格也最实惠。可能是现在物价涨了的缘故,高典记得小时候一斤猪板油才四五块钱。
熬猪油的时候,需要把猪板油切成小块,或者切成条也是可以的。
切好之后,高典手上一层油。
熬猪油不用加油,只需要在锅里加入一些清水就可以。
中火熬煮,等待水分熬干,便开始出油了。
之所以加水的缘故,一是为了让猪油更加洁白,二是防止糊锅,
在没有油没有水的情况是,加入猪板油的话,更容易造成粘锅或者糊锅的。
随着时间慢慢过去,锅里的水分也彻底熬干,油已经出来一部分,像是清水一般,猪板油在锅里咕噜咕噜的响着。
高典需要不停的翻面,保证不糊锅的同时,也让每一块猪板油都被充分的熬住。
锅里的油越来越多,猪板油的身躯则是越来越消瘦,刚刚还是一个油头满面的大胖子,现在就变得面黄肌瘦。
很快,锅里就变成了一锅猪油和一些漂浮着的金黄色的油渣。
这些油渣就是猪板油上不是油脂的部分,因为大部分的油脂都已经熬住出去,残留下来的这些不是油脂的部分,也是蜷缩成一团,形成了油渣。
高典用漏勺把油渣捞出来,放在一旁凉着。锅里的油则是用勺子舀出来,放在高典事先准备好的罐子里。
十斤猪板油还是挺多的,一锅熬不完,高典继续熬第二锅。
等所有的油都已经熬好,高典看着那些油渣,拿起一个放进嘴里,咔嘣脆。
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