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“爹爹,今天晚上早些回家哟。”苟琪在苟父准备再去跑趟车的时候提醒着苟父。
距离上次吃鲫鱼汤也有一段时间了,也是可以再吃一顿鱼了。
“好,爹爹今天早些回。”苟父虽然不知道为什么苟琪今天突然要自己早些回,但宠溺的他自然是要答应苟琪的。
这苟父走了,苟琪就在家里开始准备做水煮鱼的调料。
因为缺少辣椒和胡椒,因此苟琪只能用别的东西代替。
特别是辣椒,这水煮鱼的辣味是一个重要的味道,因此少了什么都不能少了辣味。
还好这个年代已经在用茱萸了,虽然茱萸的辣味和辣椒还是有区别的,但只要有,大不了多放点就是了。
鱼的处理,这次因为苟强并没有注意到她家做鱼的事,因此只能等苟母忙的差不多之后才让苟母来处理。
苟母没有杀过鱼,不过在苟琪的指导下似乎还是很容易的。
等将草鱼处理干净后,就将鱼头剁下来,然后再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉。
鱼头鱼骨加少许盐和黄酒(料酒),抓匀放一旁一会可以用来熬个鱼骨汤。
然后就将刚取出的鱼肉,斜刀切成约薄片,这是极其考验刀工的事,苟母的刀工不错,不过对于切片这事还是显的格外的小心。
毕竟苟琪说了要薄片,最好是能透光的那种,这个要求真的是太难为苟母了。
结果到最后将所有鱼肉都片成片之后,苟母都不觉得自己切的鱼片能透光。
也不知道为什么,苟母似乎有些担心,害怕自己失误让苟琪要做的这个鱼达不到苟琪的要求。
还好苟琪对她切的厚度并没有说不行,这才让苟母松了口气。
鱼片切好之后,用清水清洗几遍,将鱼片上的血水洗干净,然后拧干水分。
这需要个巧劲,不能太用力,因为鱼肉是薄片,用力就有可能破掉,但又不能不用力,不然水分有出不来。
还好苟母很快就掌握了力道,这才让鱼肉里的水分少了不少。
接着往拧干水分的鱼肉里加入适量的盐,再打入一个鸡蛋清,放入半汤匙淀粉,这个时候其实是要放胡椒的,可惜没有,只能不放了。
将能放的调料都放了之后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入少许的油,搅拌均匀锁住水分备用。
接着就是准备配菜和配料了。
菜随便找了点时下有的菜就行,这个季节蔬菜很多的,多放几个品种也是没问题的。
至于配料,姜、蒜剁碎,因为要除去鱼的腥味,这里需要的姜、蒜量稍微的有些大。
接着就是茱萸,苟琪表示出需要的量是足足让苟母吓了一跳的。
她怎么都没想到居然要这么多,甚至现在就已经在担心这鱼会不会辣的吃不了。
不过苟琪说没问题,想着反正也是尝试一下,也就随苟琪的心意准备了。
等一切调料都准备好之后,那边的鱼肉也腌制的差不多了,可以开始起锅烧油了。
这水煮鱼所需要的油可不少,在让苟母最近都不怎么心疼油的人也再三向苟琪确认了一番。
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