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四扣是八大碗的重头戏,其一夹沙肉,选取猪五花肉煮烫后上酱色下油锅炸制表皮起褶子,另一道烧白跟这个是相同的头绪。
待炸制出褶子后晾一晾,切成一指厚的长片,中间一刀不断芡,将黄豆粉炒制过后夹在其中,倒扣在土碗里,一碗八片,并排齐放。
而烧白则是切成半指厚的长片即可,同样是倒扣八片一碗摆放整齐,上头再抓上一把各家都有自己做的咸菜。
其后便是粉蒸排骨和粉蒸肉,都需要米磨成的粉,一个是将排骨剁成小块,一个是将纯肥肉切成半指厚的长片,调味以米粉抓拌均匀后铺在土碗里,照样是倒扣,上头放上切成块的红薯。
四碗都做出来之后,再一起搁进大蒸笼里去进行蒸制。
李继和算着自家的亲朋宾客的,族人村里亲戚,满打满算三十桌应该是够了的,但一般都会多做两桌的,就是以防到时候没算到,万一有多的客人呢?其他菜到时候好现张罗,这蒸菜又是必不能少的重头戏,一时半会儿的可弄不出来。
便是这多的两碗用不到,到时候也可以留着自家吃,只有那日子实在清贫没法子,才会掐着死死的来备席。
各三十碗的蒸菜,还有炸豆腐丸子,几个媳妇子都做出来,也是忙活了整整一下午的。
其他族人就帮着再将其他菜色需要处理的处理一下,李继和定的是蒸全鸡,一共三十只鸡呢,还有三十条鱼,都杀出来可要花不少功夫。
族人们一边忙活着,一边说话摆着闲的,少不得说起继和大方,这次整的是鸡呢!像前几回吃的族里酒席,那都是用的鸭子。
毕竟,一只鸡五四十五文到五十五文,一只鸭只用三十文到三十五文左右。
办一次酒席花费可不少,端看这三十只鸡三十条鱼便即就是快三吊银子了。
今儿来帮忙的族人自然都是要招待饭的,这饭食就是宋氏和来帮忙的吴氏妯娌三个带着闺女给张罗的,菜色比不得正席,但也是有菜有肉的。
李继和将自家爹还有大伯和族长都请了来一道吃饭,光中午,也是坐了三四桌的。
一天忙活下来,帮忙的族人帮着将东西都收捡好,便即都回家去了。
为了明儿的进火,石榴一家今晚都暂时又搬回了老宅对付一晚,只留了李继和父子在草棚这里守着点。
而新宅也已经让宋氏带着石榴姐妹从上到下从里向外的清扫干净,并关好了大门,在大门锁上绑了一个福结,如此这门关好后在明儿进火前就不能打开的。
等到第二日,族人们都早早的来帮忙。
今儿里,作为主家人,李继和一家一早也是忙得不行。
到了看好的吉时,李荣棕负责将准备好的鞭炮点燃,噼里啪啦放着的同时,李继和这个当家人便即亲自开了昨晚就锁上的大门。
门开后,李继和和宋氏两口子一前一后进了大门,由宋氏先进灶屋将从老宅点的一个火把放进灶堂里,然后放入柴火,将火生燃,热锅。
李继和则直接进了堂屋上香。
接着,李荣棕兄弟姐妹几个和帮忙的李继仁等人便提着桶、扫把、粮食、等物一一进了新宅。
另外,还有宋氏的娘家人,宋大舅宋二舅都早早的赶来了,送来了两颗摇钱树,十里八村的风俗,新房进火,娘家都是要给送摇钱树的。
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