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度兮兮对于大家这种避之不及的态度,真的是不知道该笑还是该哭了,但她也没有过多解释什么,只是低下头,开始认真地清洗它们。
大肠和小肠的清洗并不是什么难题,只不过在感官上的折磨大了一些,毕竟不是每个人都有勇气把手伸下去触摸它们的。
那种黏滑的触感,包裹住你的双手,带来的可不仅仅是生理上的痛苦,心理上也是很煎熬的。但这对于早就习以为常的度兮兮来说,算不得什么。
食盐被均匀地撒在肠子表面,度兮兮面色寻常地抓洗着它们,哪怕有脏东西不时溅起,度兮兮也依然淡定,甚至眉毛都没有皱起一下。
在直播间观众感觉快要忍受不住的时候,度兮兮让2569打开水龙头,干净的清水冲刷着盆中的肠子,缓缓流走的同时,也带走了肠中的脏污。
从表面看来,这些肠中已经很干净了,观众们也松了口气,刷着弹幕期待度兮兮开始今日份的美食,却见度兮兮轻笑一声,手指分外利索地……给肠子们翻了个面儿。
干净的肠子内部遍布着油腻和脏污,再次让观众们体会到了刚才的生不如死。
【——为什么!这不是个美食直播间吗?为什么!
——小姐姐,你告诉我,是不是昨天那几个煞笔给你吓着了?你怎么画风变了呢!
——以前的小姐姐不是这样的!把真正的小姐姐还给我!
——大肠……小肠……啊……
……】
很显然,被逼疯的观众朋友,不是一位两位。
度兮兮终于开口了,她把面粉倒入沥干水分的肠子之中,细细地揉搓着:“肠子的内部有一层油膜,上面的油脂很多,也经常附带着脏东西。面粉正好可以把它们很好的去除,而且面粉也可以吸走异味,吃起来就不会那么臭了。”
度兮兮小心地撕掉那一层油膜,堆放在一旁等待集中处理,嘴上却还是介绍着:“我今天要教大家做的这道菜,名叫九转大肠,也可以叫作红烧大肠,是一道包含了酸、辣、香、甜、咸的美食。”
“正宗的九转大肠,需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后色泽红润,质地软嫩,且极有劲道,相信大家会喜欢的。”度兮兮说着说着便眨眨眼,不自觉回味了一下这道菜的味道。
度兮兮没有抬头去看直播间里的弹幕都在说些什么,无非是“我不信”、“我不吃”、“我不看”,与其看了之后心中无奈窝火,还不如认真做美食,让九转大肠自己来俘获观众们的味蕾。
肠子的油膜不需要撕得很薄,不然就会影响口感,但留得多了,又会显得油腻,所以度兮兮把控着撕的油膜薄厚,确保做出来的九转大肠劲道弹牙。
处理干净的小肠还要套入大肠之中,做出一种厚实的感觉,吃起来就不会觉得单薄。
电子锅中放入大肠,再加入清水烧开,过程中还要下入姜片和生葱,外加料酒去腥,等到用一根筷子可以轻松地将它们扎透,大肠就算是熟了。
度兮兮赶紧把它们捞上来,放入2569准备好的冰水之中。煮得太短,大肠会嚼不烂;煮得太久,大肠又会失了嚼劲。而刚煮熟就捞起放入冰水之中,可以有助于大肠收紧,增加嚼劲。
度兮兮:热胀冷缩,晓得伐?
不过一次焯熟完收缩显然是不够的,度兮兮把大肠连带着里头的小肠一起切成五厘米左右的长段,再次放入水中焯熟,然后又是捞出,又是冰水。
度兮兮低头去仔细瞧了瞧,便满意地点点头。两次的焯熟和收缩,大肠一块很紧实了,不仅口感会更好,一会儿慢炖的时候,也不用担心里头的小肠会跑出来了。
起锅烧油,度兮兮没有把猪大肠倒进去,而是倒了些许的白糖努力翻炒,这样做出来的九转大肠上色也会更好。
白糖在热油中已经融化,度兮兮这才把大肠段倒了进去,等大肠在热油的煎炸中慢慢变成了焦红色,度兮兮便把它们捞出备用,转而放入葱、姜、蒜末爆香。
满室浓香,度兮兮已经能听见身后渺渺用鼻子重重吸气的声音了,不由得低低笑了两声,把调配好的酱汁倒入了锅中。
酱汁里有酱油、盐、白糖和料酒,算是九转大肠低配版的酱汁。倒下去的那一刻,略冲的香味顿时添上些许的浓醇,度兮兮抓住时机,把先前炸好的大肠段倒了进去,翻炒几下后倒入了开水。
水开即转小火慢炖,度兮兮盖上锅盖,口罩下的嘴角始终带着轻松的笑意。接下来,就交给时间去收紧汤汁了。
此刻的弹幕上,已经没有度兮兮洗肠子时地各种言论了,他们已经在度兮兮的一步一步操作下,被感知共享中的香味吸引了注意力。
【——啊,好香啊……
——(擦口水……刺溜……)小姐姐好厉害,竟然能把肠子做得这么香!
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