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“嗯,知道了。”沈晏早已听了墙角,此刻只是淡淡应了声。
怎么还是这样冷淡反应?
阿昌瞥一眼淡定磨墨的郎君,难道,是他想岔了?
难道郎君不是因娘子想吃螃蟹才遣他送去?
——
袁枚大才子说了:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”
崔令鸢以为,前半句甚妙,后半句可以去掉。
螃蟹的做法繁多,菊花酒配清蒸蟹,热黄酒配洗手蟹,清酒配香辣蟹。
像这样个顶个肥得流油的好螃蟹,吃它本身的鲜味足矣。
丫鬟们将阿昌送来的螃蟹按大小个头分好。
个头大的,一半清蒸,一半做洗手蟹,有些类似于后世呛蟹。
个头小的,上锅蒸熟后取蟹黄蟹肉出来,做蟹黄汤包、熬秃黄油,留着日后拌面或蒸蟹黄豆腐。
清蒸蟹简单,将螃蟹五花大绑倒扣在蒸屉上,以免挣扎断脚,油都流出来,再切一片姜盖在螃蟹肚子上,倒些料酒在蒸锅清水里,其他一概不用。
大火蒸上一刻钟,蟹壳由青黑转至橙红,便可出锅剥食。
这时候少见有人这样蒸螃蟹,多数还是连壳肉一起炸了或者将肉和黄细细挑出来与橙蒸。
新来的阿梨看了,有些惊讶,小声询问:“这样蒸蟹,盐糖都不放,能有味道么?”
阿杏是崔令鸢的忠实拥趸,一脸的理所当然:“当然了,娘子做什么都好吃!”
恰被来看热闹阿昌听见了,偷笑道:“阿杏这般得意,浑像那些吃食都是自个做出来的一样。”
阿杏瞪他一眼:“要你管!”
崔令鸢笑眯眯看他们斗嘴为乐,一边往切开的生蟹中拌入麻油盐醋。
洗手蟹就是腌生蟹,洗手之意喻上菜速度之快,洗个手的功夫,庖厨便拌好了蟹,端上桌了。
这是《中馈录》里的方子,生蟹剁块,把麻油放冷,再把葱姜切末、花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末,加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。
生蟹不好多吃,但凡是吃蟹,还是少不了这一口美味。
一壶热过的菊花酒,三四只清蒸蟹,一碟子腌好的洗手蟹,两碗熬得绵糯的白粥,旁边还放有瓜果月团,设案中庭,对酌赏月。
蟹性寒凉,今日二人吃这些便差不多了。
洗手蟹的蟹肉是夹不起来的,得用手捏着蟹壳,对准里面的肉,用力一嗦——嗦果冻似的。
婢子端来清水和澡豆让两人洗手,洗过手,才算得上真正的“洗手蟹”。
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