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小金听得连连点头,他按照江乔教的法子做,然后将鱼肉泥朝一个方向搅打,手上抹一点猪油,准备开始团鱼丸。
可他怎么也团不好,团出来的鱼丸不是大了就是小了,要么就是不规则的多边形。
江乔指点他,“你用虎口挤出鱼肉泥,再用勺子挖下来,这样团出来的鱼丸才圆。”
小金依言照做,果然做出来的鱼丸又大又圆,眼睛一亮,“江厨师长,你真是神了!”
江乔乐了:“我不是神,是做的多了,所以知道一些技巧。”
小金摇摇头,“你看我就不行。”又道,“其实我最开始来食堂,是想应聘大厨的,但无奈厨艺不过关……”
江乔认真看他一眼,“只要勤学多练,以后你也能当大厨。”
小金摇摇头,叹气道,“我知道,你是在安慰我,我没有那个天赋。”
江乔不是安慰小金,而是说的真话。
小金现在的厨艺虽然生疏一些,但他身上有一股劲,一股肯钻研肯学习的劲,只要坚持下去,以后未必不是一个好大厨。
“没安慰你。”江乔道,“你看我现在片鱼、团鱼丸这么熟练,也都是经年累月练出来的,我十五岁那年,就开始进厨房做事了,最开始也是从洗菜工、打饭工开始做起。”她挥了挥手里的菜刀,“现在还不是一样做了大厨,所以天赋不是必要的。”
或者说,以绝大多数人努力的程度,还没到要拼天赋的地步。
小金心想,江乔今年估计也就二十来岁,十五岁进厨房做事,就算她当大厨当了十年,可她现在展示出来的刀工、厨艺,都可以媲美那些二三十年的老师傅了,这还不叫有天赋?
不过,小金道,“你说我行我就行。”
李达背着手,慢悠悠地从一旁走来,“不行就是不行,少给自己贴金。”
江乔扫了一眼李达的案板,锅里蒸着东西,在冒白烟,这人真是,一有空闲就来给她生事。
估计是看到万三吃瘪了,气不过,来撑场子吧。
“李大厨,有何指教?”
李达从鼻子里哼出一个气声,拿起一个江乔刚团好的鱼丸,“真是乱教人,上等的鱼丸要团得如龙眼大小,如珍珠一般白,所以叫珍珠鱼丸,你看看你团的这个,一点弹性也没有……”吃起来肯定一点都不弹牙。
他边说边将鱼丸摔在案板上,本以为鱼丸会一点弹性都没有,直直落在案板上,没想到鱼丸弹性惊人,足足弹了好几下才落地,硬生生把他后半句话给噎了回去,赶紧改口,“虽然有那么一点点弹性,但是团得也太大了,你这是团的是鱼丸还是乒乓球?”
“那按李大厨的意思,我要把鱼丸包小一些咯?”江乔笑道。
李达斜眼看了江乔一眼,“知道就好,别以为有两把刷子,就能坐稳厨师长的位置。”
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