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“等久了吧?”王佳琪拉了张椅子坐了下来。
“没有,没有。”
“没等久。”
两人知道王佳琪说的是客气话,同时回答道。
接下来就是最为普通的面试环节了,两人的回答让王佳琪颇为满意。
曹安是纽伊斯特一年班中刚毕业的厨师,孔运进则是已经有了半年工作经验的厨师。
从面试的问答中,王佳琪得知曹安是个因为热爱厨艺而入得这一行,孔运进则是因为之前他工作的饭店倒闭了才出来找工作的。
这两人性格虽然各不相同,但是王佳琪能看出他们都是对厨艺有着较高的热爱。
王佳琪可以接受一个厨师没有工作经验,却不能忍受她手下的厨师三心二意,磨洋工和不专心学习都是要不得的,恰好曹安跟孔运进两人在面试前后都让王佳琪认可了,所以就安排了两人先在“玉食人家”试用三个月,如果表现好了可以将试用期改为两个月。
面试过了,王佳琪还要看看两人手上的功夫。
曹安擅长白案,揉面、擀皮等面点的基础功夫都不错就是动作慢了些,是个学院派的,孔运进擅长红案,有了半年工作经验的他在剁肉、切菜等动作上都很快,但对一些油盐酱醋等调料撒入太过粗放了,放多放少全是凭着经验来,而且他对火候的掌握只喜欢大火快炒,跟严硕一样,走的就是个野路子。
当王佳琪表明她自己要给两人培训时,两人眼中或多或少都透露出了惊异,就像是在说王佳琪这么个女人怎么可能是他们厨房的老大一样,有一个女人做老大的饭店怎么想都不靠谱。
王佳琪虽然不会读心术,但能看出二人那惊异、怀疑的表情。
为了树立起自己的威信,王佳琪决定给他们露一手,就让两人各自说了一道菜,她自己来做给他们看。
孔运进提了道翡翠虾斗,这道菜的制作难度并没有多高,虾肉的做法就跟芙蓉水晶虾差不多,只不过是多了一个需要用来装虾的青椒,用青椒做容器体现了翡翠二字,所以青椒这个容器就极为重要,做这道菜看的是新奇,看的是雕工。
王佳琪将青椒雕刻成了一朵盛放的百合花的造型,虾仁装在了百合花形状的青椒中,精致而又可人,这绝对是一道夺人眼球的菜。
收拾了孔运进这边,王佳琪又给曹安来了个下马威。
曹安热爱厨艺,他怎么都不敢相信王佳琪这么个小姑娘能教他什么,刚出校门的他都知道,绝大多数擅长烹饪的师傅都是上了年纪的男厨师,就算有女厨师也不该是王佳琪这样年轻的。
即使王佳琪在他眼前露了一手雕工,但是曹安仍然对王佳琪保持着怀疑,因为红案跟白案所需的功夫都是不同的,在王佳琪没有显示出她做白案菜肴的功夫时,曹安怎么都不会相信王佳琪能做好白案的功夫。
既然王佳琪自己要求曹安来点菜,他就报了一道银丝面,为的就是想看看王佳琪是不是真的有水平来给他培训。
银丝面是属于鱼米省的梁溪、延陵两市以及鱼米省隔壁的魔都的面馆中经常会看到的一道小吃。
制作银丝面需要在其面粉中加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制,最后成型的面条纤细如银丝,现在这种银丝面多用机器压制而陈,但王佳琪却是亲手用细齿面刀轧制。
能用细齿面刀轧,曹安并不惊讶,他自己也会做,但是他惊讶的是王佳琪轧制的面条粗细均匀得跟机器轧制的一样,这个功夫可就不是曹安能够做到的了。
另外,王佳琪选用的面汤也不同于一般面馆中做的银丝面。
一般面馆中多用清水、调料做汤,好一点的用鸡汤、羊汤等高汤,但王佳琪却是选择的用卤汁兑排骨汤。
有道是,一碗面重在其汤,吃的就是其中的汤味,一碗鲜美的汤能让普通的面条增色不少。
而王佳琪的增味法宝则是卤汁,用卤汁调制的面汤,鲜美更甚,再加上排骨汤的肉香,简直就是完美。
另外,王佳琪在银丝面的配料选择上也是豪华得不行,金针菇、玉米、香菇、木耳、青菜、牛肉粒、葱粒、香菜被一排排地摆在面上。
下好的面被摞得整整齐齐,豪华的配料分色彩排在面上,用筷子卷起一摞面,既吃到了配料又尝到了面的滑爽,吃碗面,再喝上一口汤,那就是人生极大的享受。
王佳琪做的银丝面,彻底征服了曹安,这个老大,他认了。
……
曹安跟孔运进二人被王佳琪露的那几手看得个心服口服,之后就由着王佳琪来培训他们,随着培训的深入,二人看到了王佳琪会的东西不止那几手,越是在王佳琪身边呆久了,二人越是觉得当初对于王佳琪看法的无知。
两人也不知道是要感叹他们之前见得太少,还是感叹王佳琪太过妖孽,红案白案无不精通,就连西餐都能说出个一二三来。
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