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大堂里的食客们围在一个桌子旁,笑声不断,不断有人喝彩。
白雪收起算盘,定睛看了一会才知道是两个人在比赛吃辣。
偏偏这两个人又都不能吃辣,一个个辣的脸红脖子粗的,还鼓着腮帮子硬吃。
白雪看他们辣的眼泪都流下来了,着实一愣,想着店里也没有变态辣选项啊。她好奇的问道:“很辣吗?”
“是,是有点……”
胖的那个食客口齿不清回答,说话都不利索了。
不同于牛油火锅的那种醇香而厚重的香辣咸香,而是被干巴巴的重度辣味儿席卷了整个口腔,整个嘴巴都火辣辣的。
另一位客人说:“店老板整日吃不觉得,我们婆娘管的严,吃得少,故而不适应呢。”
白雪当着客人的面试吃一串,可以接受。但客人吃了一口,灌了几口酸梅汤才缓过来。白雪见状,招呼顾三上一壶免费的酸梅汤,“您二位先尝尝这新煮的汤,酸酸甜甜的,应该还算解辣。”
“这汤倒是挺不错的。”
“里面那个是晒干过的梅子吗?”
吃人嘴短,嘴巴里的辣度被渐渐稀释,两位食客也不好再调侃得更明显。但作为花钱的一方,闲聊几句,还是拐回了问题的本身,“要是这肉片能再香一点儿就好了,本来都是顶好的食材,可不能糟蹋了。”
“对,我都替白姑娘你心疼呢。”
“现在这么辣,只能多喝水,反而吃不出食材本来的味道了。”
隔壁桌有人搭话,一抬头,唇边也满是红油。乍看一眼,也能看到嘴角边儿上已经微微泛了粉,不知道的人看了还以为他涂胭脂了呢。
“咳,乡里乡亲的,现在店里的烧烤生意能这么红火,也少不了大家的看顾和抬举,有什么问题可以随便提,我肯定用心解决。”白雪给每桌上了免费的酸梅汤,便进了后厨琢磨起来。古代材料少,不用辣椒难有香,现代人吃惯了不觉得辣,古人可受不了。
喝水能解辣,但也会稀释香味,有什么两全其美的法子呢?
月牙收了盘子放在盆里,给顾二使了个眼色:她怎么了?
顾二一无所知的摇了摇头。
月牙想了想,轻轻推了推她的胳膊,“在为调料的事发愁?”
“做厨师的,总想着尽善尽美,就是巧妇难为无米之炊。”白雪拨着姜块玩儿,旁边的灶台上零零散散的都是她这段时间试过的香料,八角等等。
正式营业以前,她已经用现有的调料做过各种各样的尝试,每次烤制出来,也都让店里的人尝过了。
之后每个人虽然都有不同的意见,但有一点是相通的,不放辣椒味道要稍微差一点;放辣椒烤串儿就偏辣,辣椒的味道盖过食材本身,吃到最后甚至只有辣味了。
美食应该更精致,尤其白雪身为厨师,更有这方面的追求。为此,她又试着换了一些香料,甚至尝试了传说中最好的果木炭来烤,好歹改善了一些,现在客人们吃到的,已经是目前最好的版本了。
失去了香油、芝麻、麻酱、酱油以及各式的料酒,大部分的肉类都难以腌制。毕竟这些东西本来就是提香的,少了它们,就没内味儿了。
只可惜它们都是现代工艺的产物,让他们去弄,简直是难如登天。
“也只能另想办法了。”作为一个现代人,月牙很理解白雪的郁闷。除了几天以前的老生常谈之外,又帮着想了些新主意,“要不,就用你想的酸梅汤,再加一份牛奶,这样解辣的效果应该更好一些。”
“牛奶吗?”
白雪果断摇头,酸梅汤之所以能试着供应,是因为成本低廉。但牛奶这种21世界才彻底普及的东西,对现在来说怕不是比金子还要珍贵。不说店里的成本会突然暴涨,就算这玩意儿弄出来了,光顾铺子的也都是普通百姓,根本不可能会消费的。
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